作者：醛石
说完，赵方明冲着辜四维说道：“都是没有动过筷子的，已经上了一盘子，但不知道领导会不会再要”。
现在菜没有以后讲究，更没什么太过美化的摆盘，如果菜好吃的话，客人喜欢再上一盘那是十分正常的事，所以一般厨房里都会把主菜肉菜准备多一些，以备客人要加菜。
“没事”。
辜四维刚才的确是有点不舒服，别人用过的东西他都不太能接受，更何况别人吃过的菜。但听到赵方明一解释便释然了。
赵方明不解释不行啊，有辜四维才有他现在这份活，两口子对辜四维的感激那就不用说了，怎么可能辜四维来吃东西，赵方明把别人吃过，带着别人口水的菜给辜四维端上来，那他赵方明可就真不是东西了。
领导还没有吃饭，两人自然不可能吃上，不过也不是什么大事，暂时吃不上就在这边等着呗。
三人就这么站在外面小声的闲聊。
“赵师傅，赵师傅，让你过去呢”。
过了一会儿，一个小姑娘跑了过来，冲着赵方明喊道。
赵方明道：“来了”。
“你们在这儿等着，我一会儿就回来”赵方明说着，带着小跑跑进了屋里。
原本以为他会很快回来，结果辜四维和乔逸同这边一等半小时，赵方明还没有回来。
两人好奇，走进后厨去看了看，结果发现赵方明并不在后厨，站到传菜的窗口，这才发现赵方明这边正站在桌子旁边，不知道说什么，看样子像是介绍菜的。
两人见到这情况，又退回到了屋子外面继续等着。
又过了差不多二十分钟左右，赵方明回来了。
“进来，领导们吃完走了”赵方明招呼两人进来。
两人跟着赵方明进了后厨，赵方明把两人带到了一个单独的小间，里面只有一张八仙桌，旁边还有一个小柜子还有一张行军床。
“你就住这儿？”辜四维问道。
赵方明笑道：“已经很好了，我又不是正式工没有资格分房子的，有这地方落脚，还是徐工特别关照的，要不然连这个都没有”。
这时候房子那可是紧缺物，赵方明这个临时工有个地方住真的已经算是不错了，更何况还不是大宿舍，而是单独一间。
乔逸同道：“挺好的”。
“我给你们拿东西”。
赵方明说完转身出了房间。
等回来的时候，手上就是一个大托盘，托盘里面五个菜，一个赵方明拿手的红烧肉，一个炖排骨，这俩全都是硬菜，剩下的仨一看就知道是刚做的，一盘子青椒土豆丝，一盘子油过花生米，还有一盘子白糖西红柿。
有这几样，酒肯定是少不了的。
酒是开过封的，明显是喝剩下的，不过菜吃剩下的恶心，但是酒那就不能这么说了，几十年后喝酒有分酒器，这时候喝酒全都是酒壶。
赵方明把东西一一摆上桌：“将就着吃些”。
“很好了”。
乔逸同和辜四维一边帮忙一边说道。
看到赵方明要走，乔逸同问道：“干什么去？别弄了，一起坐下来喝点，你等会没事吧？”
“没事！我再去炒两个热菜”赵方明说道。
“不用，这些就够了，多了也吃不了”辜四维把赵方明拉着坐了下来。
这时候的菜份量都够，一盘土豆丝最少有七八两的土豆丝，这份量几个菜三人还不够么？
赵方明最后还是走了，等着回来的时候又弄了一个肉沫涨蛋，一个青椒干子炒肉丝，这才坐下来和辜四维、乔逸同喝了起来。
“这边的工作很累吧？”
辜四维问了一句。
赵方明笑道：“累是累，但是心里踏实啊，不比在家里呆着强到哪里去了”。
这是实话，以前赵方明在家呆着的时候，两口子睡觉都不踏实，想着以后家里要吃什么，哪里能弄到吃的，现在赵方明在工厂里有份活，自己吃的肯定是解决了，不管啥年代，有手艺的厨子还能没东西吃？
他自己吃饱了，孙秋妹这边靠着赵方明拿回来的钱物也生活无忧，日子过的自然也是越来越好了。
“那到是”辜四维点了点头。
“村里现在怎么样？”赵方明问道。
赵方明已经有一段时间没有回村了，一是路比较久，来回就得两天，这时候都是单休，而他一个临时工，哪有工人的待遇，所以几乎就是无休。
他不回去，孙秋妹到是会常过来，但就算是孙秋妹过来了，两人也没有多少时间郎情妾意的，因为赵方明得忙着工人们吃饭，所以村里的事他知道的并不多。
辜四维道：“还那样，不过村里准备弄个机面房，还有就是伐木场要开张了，这头一道就是伐咱们村附近的树”。
“伐木的事我知道了，村里要建机面房？机器是你张罗来的吧？传伍叔可没有这本事，村里更没有这钱”赵方明说道。
“我也是碰巧，遇上了人家淘汰的机器”辜四维笑着来了一句。
赵方明笑了笑，他知道这时候哪有什么淘汰机器，新一年旧一年，缝缝补补又三年，机器这东西不要散架是不会有人淘汰的，肯定又是辜四维找的关系给村里弄来的。
“对了，四维，我想跟你学几样菜”。
赵方明把话头转到了烧菜这事上。
辜四维也没有藏着掖着，他的菜就是网上学来的，自然也不会当个宝，况且他真不指望烧菜这门路活着。
“没事，你想学哪一样？”辜四维问道。
赵方明没有想到辜四维答应的这么干脆。还是那话，这时候什么技术都是个宝，除非那技术不是你的，厨子这行更是如此，大家会什么菜都是敝帚自珍，学别的到是兴头十足，但是教别人拿手菜，那不是教会了徒弟弄死师傅么。
“我想学的有点多”赵方明有点不好意思。
“没事，你想学什么有材料就教你”辜四维随意的说道。
乔逸同听了说道：“要不我也学学做菜？”
“你？你有时间么，要是有时间的话先跟着方明哥学学切菜，等菜切好了再说别的”辜四维说道。
辜四维之所有这么说，是知道这小子就是凑个趣儿，他心思都放在摆弄机器上了，现在好点会搞人际关系了，但再学做菜，辜四维觉得他没这个时间。
“切菜就算了”。
果然乔逸同笑了摇了摇头不干了。
“你以前说的酸菜鱼现在能做了么？”
赵方明问道。
“你想学这个？”
“我一直听你说，想尝尝问道到底如何”赵方明道。
辜四维笑道：“那你还要等一等，家里的酸菜还没有腌好呢，做这东西要用到川中的酸菜”。
赵方明笑道：“那还真是巧了，我们厨房里来了一批”。
辜四维听了之后愣了一下：“现在就有？”
赵方明点了点头。
辜四维道：“有鱼没有？”
“要什么鱼？”赵方明道。
辜四维说道：“草鱼、青鱼最好是黑鱼，黑鱼的刺少”。
赵方明说道：“有黑鱼”。
“那还等什么，把酸菜拿来我看看”辜四维笑着站起来捋起袖子便准备整活。
赵方明自然也不会阻止，于是两人直接来到了小厨房。
为什么带到小厨房，原因很简单，赵方明想学，不意味着他乐意别人跟他一块学，辜四维也不没有多说什么，因为别人和他辜四维又不认识，凭什么教他们。
当然，乔逸同这小子自然是要凑热闹的。
酸菜是川地的酸菜，只不过和辜四维印象中的不太一样，但这时候的酸菜要比几十年后辜四维买的要好，酸味正，而且用料也实在。
处理鱼自然由赵方明来完成。
辜四维这边提要求就成，还有就是准备料，工厂的厨房料还是挺全的，偶有少的也不影响，主要是辣椒，花椒这些有，加上有点手艺，酸菜鱼就不会难吃。
第305章 一盆酸菜鱼
赵方明把鱼头卸下来，鱼两侧的肉片了下来。
辜四维看了看，说道：“鱼骨和鱼头剁块，下锅氽白汤，鱼肉片薄片，也不要太薄，但也不能太厚，要放到将开未开的水中差不多一两分钟就能熟的厚度”。
“鱼皮要不要？”赵方明多问了一句。
“鱼皮没有影响”辜四维一边备料一边说道。
两人分头忙活，没有一会儿，赵方明就把鱼给片好了，鱼头和鱼骨也剁成了块，分别装在了不同的盆子里。
辜四维这边取了酸菜，不过当他要找泡椒的时候有点犯了难，因为这些没有泡椒。
“四维，你找什么呢？”赵方明见辜四维皱着眉头在料架上翻，于是出声问道。
“泡椒有没有？要川地的泡椒，最好是野山椒做的泡椒，那样味才最正”辜四维说道。
赵方明听了露出苦笑：“少那东西不行么？我这边有酸菜就已经很难得了，哪里还会有那东西”。
辜四维一想也对，这边离着川地有点远，这时代的运输能力和以后是不能比的，于是说道：“没有也行，就是味道会差点”。
“接下来呢？”赵方明问道。
“都做好了？”
辜四维问了一句，看到赵方明把鱼片好了，鱼骨也都归置好了，便说道：“用荤油把鱼骨给炒一下，吊个白汤没有问题吧？”
赵方明笑道：“那有什么问题，要加胡椒粉么？”
见辜四维点了点关地，赵方明便开始起锅准备用鱼骨吊白汤。
辜四维这边则是拿起了鱼片，准备给鱼片上浆，先把鱼片投清水洗上两次，洗完之后，用干净的棉皮把鱼片上的水给吸掉，水吸的差不多了，在鱼片上给点盐入个底味。
一边操作一边和赵方明解释：“盐要稍微多上一些，这样的话入味，加入了盐之后便往一个方向搅，把鱼片抓上劲儿”。
乔逸同这时候伸着脑袋问道：“什么叫上劲？”
“就是抓的有点粘手，这样就是了”。
这时候辜四维已经把鱼片抓上劲了，展示给乔逸同看了一下，至于赵方明到是不用解释的，他自己就是个厨子，这点知识要是没有的话，他也当不了厨子。
“再给两个蛋清，继续抓，接下来就要用到淀粉，实在是没有淀粉面粉也就将就着了，我喜欢是调成这样的糊糊，跟蛋清差不多粘糊的就成了，把淀粉糊倒进鱼片里继续搅和，等着每个鱼片上面都挂上浆，就算是制做完成了……”。
辜四维这边一通操作，赵方明看明白了，但是乔逸同看起来就有点抓瞎了，不过好在他也是学着玩的，对于辜四维来说无非是多问答了几个问题罢了。
辜四维这边准备好鱼片，那边赵方明的鱼汤也吊好了。
从赵方明的手中接手了鱼汤，用漏勺把鱼骨鱼头什么的撇出来，只留下汤，接下来重新起锅，放上油开始炒酸菜，把酸菜炒好之后放入鱼汤，开始调味，放入糖、胡椒粉、味精等等。
等着味调好，酸菜也熟了，捞出酸菜，转小火等着似开未开的时候依次放入鱼片，鱼片放的时候要一片片的放。
一会儿用勺子沿着锅边推一下，这样鱼片就熟了。
把鱼片带着鱼汤全都倒入原本装着鱼骨酸菜的大汤盆子里，那种酸中带的鲜味的香气一下子就出来了。
“这就好了？”乔逸同咽了一下口水。
辜四维道：“还有最后一步”。
这时候辜四维舀了一勺子油放进锅里开上大火，在酸菜鱼盆里中心位置洒上了一些蒜泥，等着油热了之后，在勺子里放了半勺子的干辣椒，把炒锅拎起来，把油直接倒在勺子中，这样热油和里面的干辣椒就产生了第一拨反应。
在空中悬停这么一两秒钟，不要等着干辣椒发黑，直接浇到了盆子中的蒜泥上。
滋拉！
辜四维做酸菜鱼，最喜欢的就是听这一声滋拉声，一但没有这一些滋拉声，辜四维吃鱼的时候就会觉得少了几分味道。
在盆子中再放上几段小香菜，这样一盆正儿八经的酸菜鱼就成了。
这小香味，用几十年后的话来说就是挠一下，小味就出来了。
总的来说，这道菜对于赵方明这样的厨子来说没什么难点，只要看一下差不多就没有问题了，重要的还是食材，还有其中制做过程中的一些小细节，而厨师行当中，这些小细节往往就决定了成败。
辜四维没有藏着掖着，赵方明自然也就很快明白了其中的诀窍。
“尝尝，闻起来这味道真是……酸香酸香的”乔逸同此刻已经有点馋的受不了，直接端着盆子往桌子方向去。
辜四维和赵方明则是跟在后面，两人一边走一边说着菜的事。