作者：糖醋虾仁
姚美香夹了一片沾满了红油的肥牛，稍微在干碟上蘸了一下，然后塞进嘴里，一边咀嚼一边跟徐拙他们三个解释。
“不辣啊，这多好吃的味道，你们居然都不吃……”
徐老板哭笑不得，他倒是想吃，但是硬着头皮吃的话，八成得去医院。
别的方面徐拙估计还能比比，但是吃麻辣这方面，他真的无能为力。
特别是看到姚美香那像是吃番茄锅一样的表情，看得徐拙暗自咂舌。
嗜辣强者，恐怖如斯！
惹不起惹不起。
吃吃喝喝将近两个小时，这一顿火锅才算是吃完。
接下来徐拙和于可可跟姚美香回去，观摩她做泡菜。
而李浩则是直奔高铁站，去接孙盼盼。
他终于可以不用看于可可撒狗粮了。
李浩已经决定，等接到孙盼盼就让徐拙和于可可见识见识，秀恩爱的正确姿势是什么样子。
再次回到姚美香家里，于可可好奇的问道：“干娘，啥时候开始做泡菜啊？”
姚美香笑笑：“别急，得先做点准备工作。”
说完，她从一个摆满各种杂物的房间，提出一大桶矿泉水。
“做泡菜不能用自来水，用自来水做来的泡菜味道一般，而且很容易坏掉。”
“从科学的角度上讲，就是自来水中的氯离子会杀死泡菜水中的乳酸菌，所以味道会变差，而且很容易腐烂。”
“泡菜嘛，最主要的就是泡菜水中的乳酸菌发酵，没得乳酸菌，泡菜自然要坏掉啦。”
徐拙帮她把矿泉水提到厨房，拆开封口，在姚美香的指挥下倒进了大锅中。
接着，姚美香开始往锅里面加需要用到的配料。
“因为要做的是跳水泡菜，泡制时间很短，所以烧水时候就得把料加进去，这样才能出味。”
“这个盐巴不能用加碘盐，得用我们四川特有的泡菜盐或者粗盐，这样做出来的泡菜味道更好。”
“盐的多少不一定，一般都是一公斤水五六十克盐，第一泡要多加点盐，不然泡出来的菜没得味道。”
说完，她从储物柜中拿出一包泡菜盐倒进锅里，然后又放入冰糖干花椒八角和香叶以及十来个干辣椒。
全部放进去之后，开始烧水。
第164章 做泡菜
接下来，姚美香开始清理要泡的蔬菜。
蔬菜不用去买，姚美香一个电话就有人送来。
来送菜那人三十来岁，个头不是很高，开着一台面包车，对姚美香很是客气。
不等姚美香下手，他就把一袋子的新鲜蔬菜从车上抱下来，直接送到了厨房。
姚美香给他钱，他坚决不收。
临出门时候还顺手帮姚美香把门口垃圾桶里的垃圾打包带走了。
这让徐拙有些不解，啥情况？
这位干娘已经有干儿子了？
于可可也凑过来，好奇的问她：“干娘，他是谁啊？好像对你很尊重的样子。”
姚美香笑笑：“这娃子是老魏收的徒弟，不过天资不得行，学了两年也没得入门，老魏干脆给他投资了一笔钱，让他开了家干菜店。”
“他学厨艺没得头脑，但是生意做得不错，对顾客很实在，不坑不骗，不搞那些虚头八脑的东东。”
“现在生意越来越好，现在分店都开了好几家。”
“刚开始我每次都喊他给我送菜，但是他坚决不收钱，弄得我都不好意思让他送了，每天早起都个人去菜场买菜。”
“只有下午用菜才会让他来送，因为这个点儿，菜场也没得啥子好菜了，都是别人捡剩下的，不适合做泡菜。”
一边说着，姚美香一边把蔬菜从袋子里倒出来。
白萝卜、胡萝卜、樱桃萝卜、芹菜、莴笋、豆角、卷心菜、红二荆条、朝天椒、嫩姜、老姜……
没想到袋子里居然有这么多菜品。
徐拙好奇的问姚美香：“这些都要泡进去？”
姚美香点点头：“对头，客户要的是泡菜什锦，品类越多越好。可惜现在大白菜不是季节，不然放点白菜梗，味道会更安逸。”
两人开始清洗。
于可可闲着没事，拿着手机偷偷对着姚美香拍了一段视频。
然后暗戳戳的发给了魏君明。
“干爹，给你拍了一段视频，你先看着解解馋哈，等再过几天，我和帅哥老板保证把她给你带回去当压寨夫人……”
这丫头说着说着就小钻风附体了一样，说话开始不着调了。
魏君明发了个双手合十的表情。
然后转过来一万块钱。
并且给于可可留言：“这是活动经费，不够了回头再补上。”
发一条视频居然还有现金奖励，这可真是意外之喜。
厨房中，徐拙拿着菜刀，把洗净的蔬菜切成菱形的块儿。
“哟，你娃子这刀工硬是要得，切得大小均匀，不错不错。”
她跟一个厨师生活多年，刀工好不好，一眼就能看出来。
姚美香把切好的蔬菜丁放进盆里，然后洒了几勺食盐进去，拌匀后放在了一遍。
“想要泡菜好吃，要先杀水，把这些萝卜蔬菜中的水分用盐杀出来，然后再洗净下坛坛里面泡，味道会更好。”
“不然水分太大，泡菜容易坏掉。”
杀水的过程大概需要一个小时，趁着这个时间，姚美香拿来一个新罐子，里里外外清洗干净后，又烧了一点开水倒进去烫了一下。
这样做的目的同样是为了杀菌消毒，避免泡菜腐烂变质。
烫好之后坛子倒扣着放在窗口，控干水分。
一小时后，姚美香把那些已经腌出水分的蔬菜块冲洗一下，把多余的盐分洗掉，然后放在大竹筐中摊开，放在院子里通风晾干。
为了防止有小虫子爬上去，她还专门用一个细纱网罩子给罩了上去。
忙完这些，锅里的熬好的泡菜水也彻底晾凉，开始入坛调制。
“做泡菜，最好先往里面加一些老坛泡菜水，这样做出来的味道，才更加地道。”
“从科学的角度上讲，老坛泡菜水中富含大量的乳酸菌，加进去之后能让泡菜快速发酵，泡菜入味儿的时间更短，会更加脆嫩鲜美。”
“所以上午有很多人买泡菜的时候会带走一些老坛泡菜水，原因正是如此。”
她正说着的时候，于可可突然问道：“干娘，那假如没有这种老坛泡菜水呢？比如我们在中原想做泡菜怎么办？”
姚美香说道：“可以去菜场或者超市，买一包泡野山椒，里面的汤汤就是老坛泡菜水，倒进去效果一样。”
徐拙只知道熬中药要用要引子，没想到做泡菜也得加引子。
姚美香带着徐拙来到院子里，挑了一个看上去非常老旧的泡菜坛子，先把封口水槽中的水全部倒出来。
然后打开盖子，一股泡菜特有的酸香味儿顿时飘了出来。
姚美香拿着一个竹制的酒提，就是那种垂直柄的竹筒水舀子，从里面打了差不多一海碗泡菜水出来。
然后把刚刚熬好晾凉的泡菜水倒进去，盖上盖子，往水槽中加满水。
“这个坛子里面的泡菜水将近四十年了，是我这里养的时间最长的泡菜水，每年做新泡菜，都从这坛子里取水。”
把取出来的老坛泡菜水倒进刚刚烫好又彻底晾干的坛子里，然后把锅里打水全部加进去。
接着把洗净晾干的老姜和大蒜丢进去。
这样做的目的是为了让这泡菜水更加入味儿。
“按照正常的做法，是把这坛泡菜水放入老姜和干海椒，泡两天，等里面的水变黄开始发酵的时候再下菜。”
“不过今天赶时间，那位老顾客是饭店里用，不讲究那么多，所以咱们可以这样做。”
“假如是自己吃，肯定先养一下泡菜水。”
“这样老姜的味道已经泡进了汤汤里面，泡菜水也发酵完毕，蔬菜放进去会更家快速的发酵，味道口感都会更好。”
放进去之后，姚美香看了一下竹筐中的蔬菜，觉得差不多的时候端过来，把手擦干，开始往里面加。
“大块的入味慢，得先放，这样翻找起来才不麻烦。”
“小块的最后放，比如包心菜，过一夜就能吃，放在最上面就好。”
“二荆条和朝天椒分散放在中间，这样在泡制的时候，海椒的辣味也会散出来，让周围的蔬菜都浸入味道。”
虽然姚美香没打算让徐拙学这个，但是在她的专业领域内，却讲解得非常细致。
她正往里面放蔬菜的时候，系统的提示音终于来了……
第165章 技能到手
“宿主成功激发潜心好学技能，获得专业技能——泡菜制作，恭喜宿主。”
“宿主的泡菜技能达到入门级别，D级招牌菜泡椒凤爪正式解锁，恭喜宿主。”
徐拙没想到一次来了两条。
不过这样正好，让他的心彻底落了地。
泡椒凤爪正式解锁，新店开业的时候又会多一样招牌菜。
这让徐拙不由得笑了起来。
姚美香刚把蔬菜全都放进坛子里，看到徐拙发笑，好奇的问道：“你个憨娃，笑啥子笑？做泡菜有啥子好笑的？”
徐拙赶紧说道：“看完这个我才发现，其实做泡菜，跟做糖蒜差不多。”
“酱菜我不知道，但是糖蒜却会做，步骤都几乎一样，不过糖蒜里面需要放糖醋水，味道会很不错。”
他本来就是随便说点什么岔开话题，没想到姚美香却来了兴趣。
“你会做糖蒜？教教我啊，我试着做过好多次，但是每次都不太成功。烦死个人……”
这会儿买不来新蒜，徐拙说道：“等我在网上买点新蒜吧，买了新蒜就教你，很简单的。”
他做糖蒜的技能虽然是入门级，但是做出来应该不难吃。
起码唬一下姚美香还是能做到的。
蔬菜全部丢进去之后，姚美香还拿了一双干净筷子，把那些漂着的蔬菜按下去，免得腐坏。
做完这些，她往里面浇了一些高度白酒，然后封口。
盖上盖子，往水槽中加点水，跳水泡菜就完成了。
“好啦，这泡菜明天晚上就可以启封开吃，不过要在一星期内吃完，不然味道会变得很差。”
“这种菜都不适合做深水菜，所以不能长时间的浸泡。”
把坛子抱到院子中，姚美香打了个电话，很快就有个骑着一个电三轮的人进了院子。
这人五十来岁，看上去跟魏君明差不多。
同样都是矮胖的身材，同样都是笑眯眯的表情。
不过他的头发可比魏君明多得多。