作者：墨金三
他吃过的鱼香肉丝，几乎都是胡萝卜、木耳和肉丝。
江枫解释道：“传统的是用笋丝和黑木耳，胡萝卜是流传开之后，当初很多地方不好买莴笋，所以另改的。”
“原来是这样。”菜摊老板感慨道，“难怪你的手艺能做到极致，用心啊。”
不光知道怎么做，还了解是为什么这么做！
难怪人家是大师！
江枫装着菜，笑着说道：“等会我炒几份，让黄哥过来拿，你们都尝尝”
“行。”菜摊老板一听着话，笑的嘴都快咧到耳朵边上去了。
“那这些菜你拿着，我不要钱。”
菜摊老板给江枫送了五斤莴笋。
江枫也没推辞。
在调料店里，江枫买到了鱼泡椒。
这个泡椒比较有讲究。
川鱼江边的渔夫们，习惯泡辣椒的时候放上几条鲫鱼，有鲜味。
鱼香这个味型，就是渔夫们在江上连续下雨没法打鱼的时候，用做鱼的调料炒肉，发现有鱼味，还挺好吃，逐渐发展起来的味型。
后来传开之后。
普通人家也有很多用普通的泡椒，做出来的也不算错，味道也好吃。
不过江枫做，当然要尽可能做的极致一点，用最符合传统的调料。
买好材料。
江枫回了店里，开始收拾。
下午4点35分的时候。
江悠悠和容霜，推门进了店里！
“爸爸，你的小可爱活过来了，现在外面好热哦。”
“老公！看到你好开心呀！”
她们两个热的脸上红红的，但看到江枫的时候，脸上都带着开心的笑。
就算是再热的天气，只要看到江枫，她们两个心情就会很好。
江枫笑了笑：“你们先喝绿豆沙，我炒几个菜。”
“鱼香肉丝吗？！”江悠悠眼睛顿时亮了起来。
“对啊。”
“好耶！爸爸我爱你！你最好了！”
“老公，我们能看看吗？”
“可以，来吧。”
她们两个端着碗，到了柜台旁边。
一个盆里放着切好的肉。
容霜好看的脸上，带着几分吃惊：“老公，你这肉切的也太厉害了吧！”
之前江枫做的菜，需要体现刀功的不是很多。
鱼香肉丝不一样。
里脊肉要用特殊的刀法，把一块肉，片成一片，然后再切丝。
每根肉粗细均匀，长短一致，味道才是最好的，每根肉的熟度都一样。
而江枫用十几斤肉切出来的肉丝，全都几乎一模一样！
引起舒适！
旁边的莴笋丝，还有木耳丝，也都一样，都是二粗丝，粗细一致，长短都差不多！
江悠悠张大了小嘴，眼里闪着光，已经被惊到了！
爸爸果然是最厉害的！
江枫笑着，起锅烧油，放入肉丝。
肉丝提前用水、盐、酱油、绿豆水淀粉腌过。
下锅之后，肉丝迅速变白，然后放入去掉辣椒籽，剁成细末的鱼泡椒，姜蒜，还有葱白。
炒菜讲究生葱熟蒜。
蒜要熟透，香味才浓。
但葱熟透，那股特有的葱香味就不够浓郁了。
蒜要比姜多上三分之一，味道更均衡。
炒出香味和红油，把木耳丝和笋丝放进去。
两种配到不能多，要比肉丝少一些，更多的是丰富口感，提供味道。
全是配菜就不好吃了。
蔬菜炒到断生。
把调好的味汁，用勺子搅拌均匀，下到0.4锅里。
料汁的配比也很重要。
糖和醋1比1的比例，加上料酒、鸡汤、生抽、味精、刚刚绿豆水淀粉。
料汁下锅，香味更加浓郁。
最后把葱绿撒上，翻炒两下，出锅装盘。
这一锅是三份的量，装到了三个盘子里。
江悠悠和容霜的眼睛都看直了，像是两只馋呆了的猫，扒在柜台上，看着冒着热气的鱼香肉丝！
这看上去也太好吃了吧！
配上点米饭，肯定很绝！
江枫笑着说道：“你们两个要是馋了，就先吃饭吧，等会我再吃。”
刚一说完。
容霜和悠悠对视一眼，走到了江枫的旁边。
悠悠把容霜抱着，捏住了江枫的左脸。
容霜捏住了江枫的右脸。
“爸爸，一家人要一起吃饭的，你怎么能让我和妈妈先吃呢？”
“老公，我要说让你和悠悠先吃饭，不要等你，你生不生气？”
她们两个馋归馋。
但一定要跟江枫一起吃饭！
因为是一家人啊！
江枫被捏着脸，心里暖暖的：“我错了，那你们两个等等，卖完了咱们吃。”
“行。”
她们两个放了手。
江枫又炒了3份鱼香肉丝。
一共6份，菜摊老板和黄海都是两口子，每家2份，剩下的两个单身狗，一人1份就行了。
刚刚炒好。
黄海到了店里。
刚一开门。
店里的香气飘了出来。
门口的客人们，顿时眼睛都直了！
“好香！”
“我迟早被小江老板馋死在排队的路上！”
“又有新菜！鱼香肉丝的味道？！安逸呦！我馋惨喽！”
“还有15分钟！快开店吧！我快饿死了！”
第97章 小江老板居然放笋丝，这才是传统做法！爸爸你能唱首歌吗？被惊艳的容霜和悠悠！
黄海进了店里，有些激动：“好香的味道。”
“比我想象的还香！”
江枫笑了笑：“给你们装好了，用砂锅给你们装吧，我这盘子不太够用了。”
“可以，什么都行！”黄海连忙说道，“一切尽着你方便来。”
“米饭给你们盛的多了点，这菜挺下饭的。”
江枫盛好菜，把砂锅和米饭放到了一个袋子里。
黄海接过了袋子，口水都快流出来了：“行，那我就先走了啊，实在是馋了，赶紧回去吃。”
“去吧，慢点。”
黄海拿着六份菜，十五盒米饭，先行离开。
街坊和客人们满脸羡慕，但也没人说什么。
这都是平时照顾小江老板的人，人家提前拿几份菜也很正常。
姜大爷没忍住。
本来他想排排队的。
这鱼香肉丝太香了！
姜大爷从队伍里出来，朝着店门口走去。
几个跟姜大爷关系好的大爷大妈都急眼了。
“老姜！你想干什么？！”
“你个老混蛋恰独食是吧？！站住！”
“说好一起排队的今天！”
姜大爷咧嘴一笑，进了店里：“小江老板，能给我也炒一份吗？耽误你的事吗？”
江枫看到姜大爷，笑着说道：“不耽误，反正我也得先把二十份菜炒出来，您稍等。”
“我在这吃吧，馋的不行了。”
“好。”
江枫手脚麻利，很快又炒出了三份菜。
其中两份，放到盘子里。
容霜过来，给菜盖上了保鲜膜。
另外一份，姜大爷自己端了过去。
江悠悠给姜大爷递了碗米饭：“姜爷爷，您吃吧。”
“悠悠真乖，谢谢悠悠！”
姜大爷夸了江悠悠一句，拿起筷子，在外面客人们一脸羡慕的眼神中，夹了几根肉丝和笋丝，放到了米饭上。
汤汁裹在肉丝上面，浸红了几粒米饭。
姜大爷一口把肉丝和米饭吃了下去。
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