作者：墨金三
“这也行吗？这老板之前是变魔术的吗？”
“这也太厉害了吧，我还想学学看他是怎么包包子的，这看都看不清！”
“我服了，真是手艺活啊。”
很快。
8点15分。
江枫店里的东西卖完。
没买到的客人们，遗憾离开。
有几个客人甚至没走，直接就在店门口排了起来。
反正从现在到江枫中午开店。
也就三个小时多一点。
等了！
现在为了吃口江枫做的东西，是越来越卷了。
江枫关了店门，拿出手机，倒了杯水。
屏幕刚刚亮起。
江枫就看到了一条短信。
“我的新店都开好了，昨天应该开始营业了，收入都不错。咱们来做笔生意吧，我出钱，再买你两份配方行不行？”
短信是许娜发的。
昨天。
她有7家店是开业的状态。
钱是挣到了一些。
但她现在有时间了，仔细看了看店里的流水，感觉有点隐患。
除了江枫给的包子配方之外，其他的东西卖的都不是很好！
而且。
主店和许秀丽的二店，生意还在变差。
做各种宣传、找新的厨师，都没能让店里的生意更好。
她有点慌了。
想来想去。
她还是觉得，找江枫买几个配方更好一点！
虽然她当初看不上江枫，但现在她确实不得不承认，江枫很厉害！
这条短信，她也收敛了很多。
要不然以她的性子，肯定是要炫耀一下的。
江枫直接拉黑！
不卖。
没的商量。
他只觉得大早上本来心情挺好的，看到了许娜的消息，十分晦气。
拉黑之后。
江枫喝完了杯子里的水，出了店门。
平时这个时间，他还会在店里多歇一会。
不过今天，他打算做个新菜，所以要提前到菜市场里去买好东西。
今天江枫要做鸡豆花。
这是一道川菜里的名菜，4.6不过在外地做的人不多。
在很多人的印象里，川菜就应该是麻、辣、甜。
味道比较丰富，口味比较重。
但实际上。
这么大的一个菜系，味型肯定是很丰富的。
鸡豆花，就是一道以咸鲜为主的川菜。
把鸡肉打成茸，煮出跟豆花一样的口感，极其软嫩。
再加上鸡汤底料，味道咸鲜，十分好吃。
不过这道菜也很讲究功夫。
鸡茸可以用破壁机打，但必须要控制好机打的时间，不能把蛋白打散。
同时。
鸡肉的筋要仔细去除，才能保证口感足够软嫩。
但凡留着一道筋，吃的时候有一块嚼不烂，这道菜都算是失败的。
看上去简单。
但这确实是功夫菜。
江枫选做这道菜，其实也是想着，能让这种在外地不太常见的菜，被更多人了解。
川菜比人们想象的要更丰富。
在菜市场，江枫买了五只鸡，让老板帮忙去了毛和内脏，把鸡胸肉给分离了出来。
这道菜要用的就是这里的肉。
其他地方的肉也不会浪费，江枫会做成糯米鸡。
骨头拿来熬汤底。
每一只鸡都安排的明明白白的。
买好材料。
菜摊老板看着江枫买的鸡，眼睛一亮：“这是要做什么新菜吗？”
平时江枫做糯米鸡，用不到这么多的鸡肉的。
“对，今天做鸡豆花。”
“鸡豆花？这是什么菜？”
“川菜，把鸡肉做成豆花的口感。”
豆花比豆腐脑老一些，但比北方常吃的老豆腐要嫩一些。
菜摊老板惊了：“鸡肉还能做成这样？”
没听说过啊！
92：这居然是鸡肉做的，被惊艳的客人，鸡豆花好吃！每日净利润破10万！
江枫笑着说道：“给你们送点过来尝尝？”
“别了，太麻烦你了。”
“不麻烦，反正也是破壁机打，来买晚上用的菜的时候，给你们送过来？”
“算了。”菜摊老板打定主意，“等十一点半之前，我去你店里一趟尝尝行吗？”
“没问题，那更好，这样能保持口感。”
谈妥之后。
菜摊老板手脚麻里，帮江枫把东西都搬到了车上。
江枫开车回店，先煮上了粥，然后把鸡骨架取出来，放入了姜片还有盐，还是煮汤。
鸡胸肉放到案板上，开始用刀把上面白色的筋给剔除掉。
整个过程。
江枫动作行云流水。
很快。
所有的鸡胸肉都处理完成。
江枫没着急把鸡肉打成茸。
汤还没煮好，得再等上一个小时。
等到汤底煮好了，再打鸡肉比较合适。
他先处理起了其他的食材。
很快。
到了11点。
鸡汤的味道逐渐浓郁。
江枫把鸡汤盛到了旁边一个放熟食的盆里备用，然后拿出了破壁机。
他把鸡肉放了进去，加了20个蛋的蛋清，加上400g的清水，还有淀粉、鸡汁。
把所有的东西都加好。
启动破壁机。
1分30秒。
江枫停了下来。
破壁机里。
鸡肉已经被打成了半液体的糊状。
江枫的时间控制的很好。
如果时间再长一些，蛋白就成不了糊了。
各种材料的比例，也拿捏的非常到位。
肉里的含水量、鸡蛋的大小，都会影响到最终鸡肉茸的状态！
想要最嫩的口感，必须要比例到位！
还有另外一种做法，要加火腿，比例需要改变。
不过江枫没买到合适的火腿，就用了这个配方，区别不大。
鸡肉茸放到盛生肉的盆里。
锅里烧上热水。
等到水开沸腾，江枫舀了一大勺鸡茸，猛的倒到了锅里。
一瞬间。
沸腾的水和鸡茸，混合在了一起。
煮熟的鸡肉香味飘起。
很快。11
锅里开始出现了浮沫。
江枫仔细的把这些浮沫给打掉。
不多时。
锅里的鸡茸飘了起来，这就是已经做熟了。
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