作者：圆头圆肚皮
李逸见状，笑了下，才说道：“先放这吧！等会儿凉了再端，不然容易受伤。”
说完，他就把盛出的红油拿到了炒锅前，开始准备炒辣酱的材料了。
之前泡的二荆条，小米辣和焉耆辣皮子都已经泡好了。
李逸将泡好的辣椒都攥干水分，取了出来，然后放进了料理机里，全部打成了辣椒泥。
随后，他将辣椒泥倒进了炒锅里，然后往里倒了半桶菜籽油，一碗红油，还有几块之前吊高汤时提前割下来的鸡油。
添了两勺水后，李逸就打开了火，用小火慢慢熬制了起来。
这一步是制作辣酱的关键，要控制好火候，将水分慢慢熬干，把辣椒的香气都熬出来才行，不能着急。
李逸在这边小火熬着辣酱，不断的用锅铲推着锅底的辣椒，避免糊锅。
而刘艺菲几人则在研究那盆红油。
看着吴垒和黄小明好奇的闻着红油的香气，刘艺菲的注意力落在了一旁的酒瓶上。
拿起酒瓶，她看着透明的玻璃瓶，和瓶身上的名字，好奇问：“逸哥，这个二锅头，为什么会起这个名字啊？”
“怎么？不好听吗？”
李逸笑着问了句。
“有点。”
刘艺菲笑道：“听起来像是一个人很二，而且头很大，像锅一样大，笨笨的感觉，就像吴垒留着蘑菇头。”
“……”
李逸被她的脑洞惊到了。
而一旁的吴垒也是一脸疑惑的瞅着刘艺菲：“艺菲姐，我可从来都没留过蘑菇头啊！”
刘艺菲捂嘴笑着：“我觉得你可以试试。”
“……”
吴垒沉默了，但看样子，他好像真的开始考虑了起来。
李逸笑着摇了摇头，才解释：“二锅头不是形容词，是指制作这个酒的工艺。
二锅头其实就是烧酒，在清中期以前，烧酒都比较粗粝难喝，只有下苦力的普通老百姓才喝这种酒。
后来京师的烧酒作坊为了提高烧酒的品质，就开始工艺改革，引进了蒸酒的工艺。
蒸酒时用来当做冷却器的盖子叫天锅，就是一个锡鏊。
蒸酒的时候，把它放在大锅上，中间的凹槽里添上凉水，锅里蒸出来的酒蒸汽遇到它，就会冷凝成酒精水溶液了，也叫露酒。
冷凝出酒以后，酒精水溶液就会沿着天锅的底部落进下面的承露盘上，再通过锡管流出来。
一般蒸一次酒，天锅里会换三次水。
第一锅叫酒头，第三锅叫酒尾。
这两锅出的酒里有很多杂质，味道不怎么好。
所以酒厂一般只会取第二次换入天锅里的凉水冷却出来的酒，这一锅酒就叫二锅头酒了。”
刘艺菲闻言，恍然大悟：“原来是这样。”
低头看着瓶中的酒，她好奇的把瓶口凑到鼻子下方闻了下，顿时被扑鼻的酒味冲得打了个哆嗦。
摇了摇头，她赶忙将酒瓶放了回去，口中嘀咕：“不行不行，白酒真的驾驭不了。”
直播间里，观众正在在争论白酒的话题。
“国内传统的酒几千年来都是黄酒，白酒根本就是这一两百年才被炒起来的。”
“这么多年了，人类都能登上月球了，白酒为什么还这么难喝？”
“真的想不通，每个人都觉得白酒难喝，那些经常喝白酒的喝的时候也是一脸难受，那为什么还要喝呢？”
“年轻人不懂，到了岁数，自然就懂白酒的魅力了。”
“喝的不是白酒，是人生的苦涩啊！”
“现在的生活比几十年前已经好了很多了，喝酒也不能只追求醉了吧？干嘛还要把白酒搞到那么高的度数，味道也那么辛辣呢？”
“一看就没几个干体力活的，干一天体力活下来，喝几口白酒，是真解乏啊！”
在观众们还在为白酒好喝与否争论不休之际，李逸面前的锅中，已经开始散发出辣椒的香气了。
锅中辣椒的水汽渐渐被炒干，李逸不疾不徐，又将切碎的葱姜蒜洋葱沫倒了进去，继续翻炒。
等到将葱姜蒜洋葱末也超像后，李逸就将锅里一半的酱料盛了出来。
这就是传统西域炒米粉的辣酱了。
剩下的一半辣酱还在锅中，李逸把之前用破壁机磨成沫的酱倒进了锅里，继续翻炒了起来。
等到酱香味渐渐浓郁之后，李逸拆开了一袋秦椒细面，倒进了锅里。
秦椒是陕省最常用的辣椒品种，也是制作陕省油泼辣子的主要原材料之一。
它的味道香而不辣，浓而不燥，也是一味增香的辣椒。
秦椒粉入锅后，很快就和酱料混合在了一起，香味愈发浓郁了几分。
等到酱料上的红油变得清亮之后，李逸就关了火，将酱料盛了出来。
这就是酱香炒米粉所用的酱料了。
“试菜了！”
李逸招呼了声，刘艺菲几人就飞速围拢了过来。
李逸指着两盆酱料，笑问：“传统香辣炒米粉，酱香炒米粉，想吃哪一种？”
第173章 辣
看了眼散发着香辣气息的辣酱盆，刘艺菲舔了舔嘴唇，最终还是指了下酱香味酱料：“我尝尝酱香的吧！”
“我也要酱香的。”
黄小明对刚才泼辣椒时飘起的呛辣味印象深刻，一时间没有那么充足的勇气来挑战。
这份酱香味酱料里也是有一半辣酱的，还是先尝尝这种，体验一下辣度再说。
见他们一个个都点了酱香，一旁的吴垒摆出了一副豪迈的姿态：“怎么小明哥也不敢吃辣吗？那就我来香辣的！多放辣！”
见他“气焰嚣张”，李逸笑着提醒：“你别太托大，这个辣椒虽然是香辣的，但放多了辣度也不低的。”
他不说还好，一说吴垒更来劲了：“没事儿！今天我就要挑战一下极限！我要让所有人都看到，我们魔都人也能吃辣！”
见他这么说，李逸也不劝了，问：“这个辣酱，一勺微辣，两勺中辣，三勺爆辣，四勺变态辣，五勺以上菊花开，你要什么辣度？”
吴垒一拍胸口：“我要菊花开！”
“……”
黄小明和刘艺菲目瞪口呆的看着他，一脸震惊。
这是可以说的吗？
而且，他一个魔都人，上来就要这种辣度，是真的不怕死吗？
听到吴垒的话，李逸也被他的头铁折服了。
看向镜头，李逸摊了摊手：“你们都听到了，是他让我做菊花开的。”
直播间弹幕如飞。
“吴垒这是疯了吗？他能吃那么辣？”
“完了完了，吴垒这次装大了，估计他真要菊花残了。”
“逸哥：这种要求我这辈子都没听过。”
李逸看向吴垒，再次问了一句：“伱确定要菊花开的辣度？其实爆辣就已经很辣了。”
吴垒显然有些心虚了，但当着直播间那么多观众的面，他还是硬着头皮，摆出了一副不以为然的样子：“没事儿，就要菊花开！我相信逸哥！”
听到他最后这句，李逸就露出了一丝笑容。
这小子还不傻，知道用这话来求他放水。
但放水归放水，你别吹这种牛多好？
李逸笑了笑，冲他点头说：“好，明白了。”
听到李逸说明白了，吴垒心中顿时松了口气，嘿嘿笑着吹嘘了起来：“我今天就要做最能吃辣的魔都人！”
“……”
李逸无奈的看着他，这小子还装起来了？
但他好歹叫了那么多声逸哥，李逸自然得帮着点这小老弟。
于是，李逸一边准备配菜，一边冲刘艺菲吩咐：“去买些牛奶送过来。”
之前在簋街吃小龙虾的时候，他就已经说过了，牛奶是解辣的最好手段之一。
以防万一，还是准备些牛奶比较好。
在刘艺菲订牛奶的同时，李逸已经将冷鲜里的牛肉和鸡胸肉都拿了出来，切成了片。
传统的西域炒米粉里，一般都只有牛肉和鸡肉两种肉作为配餐。
不过后续开发出的酱香味，新式味道里，也会放一些海鲜、火锅丸子等配料。
但这次李逸没有准备，就只用了牛肉和鸡肉。
往牛肉片里依次加了料酒、生抽、白胡椒、蚝油等腌料，又放了一撮小苏打，李逸接了一捧水，倒进牛肉碗里，就用手抓拌了起来。
“这是味精吗？”
吴垒看到小苏打的袋子，没认出是啥来。
“这是小苏打，就是碳酸氢钠。”
李逸一边抓拌，一边解释：“在腌肉的时候，放一点小苏打，可以让肉更嫩滑。”
“真的？”
吴垒很惊讶：“怪不得我在外面饭店吃的牛肉，就比在家我自己做的更嫩，我怎么炒都炒不了那么嫩，原来是放了小苏打！
学到了！以后我自己炒牛肉的时候，也放一点试试。”
他平时健身，经常吃牛肉，这招对他很有用。
“放一点可以，但这玩意儿不能放太多。”
李逸看到碗中的水分已经被打进了牛肉里，就又接了一捧水，倒进了碗里，继续搅拌了起来，一边提醒：“小苏打在和肉作用以后，会又碳酸钠残留，这种钠离子吃多了不太好，而且会有轻微的碱味和苦味。
所以在腌的时候，一定要注意用量，而且可以加一点糖进去，抵消苦味，还能提鲜。”
说着，他就捏了一撮白糖，放进了牛肉碗里，继续抓拌了起来。
“诶？你往里倒了那么多水，怎么没了？”
吴垒好奇的看着碗里的牛肉片，刚刚他明明看到李逸往里倒了两捧水，但现在碗底却一点汁水都没有。
“因为都被牛肉吸收了。”
李逸一边抓拌一边解释：“小苏打可以影响牛肉中的蛋白质溶解度，改变渗透压，让牛肉吸收更多的水分。
正常情况下，一斤牛肉可以吸收150克的水，但加了小苏打，就能吸收250克的水，所以加了小苏打的牛肉吃起来才会更嫩。”
说着，李逸又接了一捧水，倒进碗里：“咱们平常腌牛肉的时候，加三次水就可以了，太多了打不进去，也会冲掉牛肉上的小苏打，导致牛肉锁不住水。”
将第三捧水也打进牛肉后，李逸就往碗里打进了一颗鸡蛋的蛋清，再次抓拌了起来。
“蛋清可以锁住肉里的水分，如果有生粉，也可以加一点。”
李逸说着，就捏了一撮生粉，一起打进了碗里，最后倒了一些菜籽油，抓拌均匀，牛肉就腌好了。
“加食用油也是为了锁住肉里的水分，这样炒出的牛肉就会很嫩滑了。”
腌鸡肉也是同样的做法，李逸如法炮制，将鸡肉也腌好后，就放在了一旁，和牛肉一起腌制。
跟着，他就把配菜也切了出来。
因为刘艺菲不吃芹菜，所以李逸就切了些蒜薹和小白菜，作为配菜。
上一篇：地球变异：我重生成了螳螂
下一篇：全球英雄时代:开局解锁李信面板