作者：圆头圆肚皮
李逸下刀丝滑，如法炮制，很快就把其余的腿也卸了下来。
跟着，他就用小刀在羊腿根部划了起来，只见轻轻几下，就将腿上的肉都拆了下来。
“这些都是精瘦的腱子肉，最适合做烤羊肉串了。”
李逸将肉放到了一旁，冲吴垒示意：“你来把这些肉切成小块，待会儿上烤架烤。”
随后，他又指了下调料箱，冲黄小明吩咐：“你把带回来的孜然和辣皮子取了出来，用石臼研磨成粉，待会儿做烤肉用。”
“好。”
黄小明来到调料箱前，从中找出了调料，就开始动手研磨了起来。
他先是倒出了半石臼的孜然籽，然后就砸了起来。
几下之后，浓郁的孜然香气就飘了出来。
“诶？这么浓？”
黄小明嗅到了孜然的香气，顿时吃了一惊。
这香气的浓度比他吃过的孜然浓得多，他仿佛一头扎进了大草原里。
“西域省的孜然品质是国内最好的，这又是用孜然籽磨的新鲜孜然，味道肯定浓了。”
李逸随口解释，手下不停，已经开始分割羊排了。
黄小明闻言，嗅着孜然的香气，忍不住吞咽了口口水。
他中午本来就没吃多少，现在闻到孜然的香气，顿时就饿了。
这孜然也太香了吧？
刘艺菲看到李逸把羊排卸了下来，就端了一个盆过来，说道：“我去洗吧。”
“不用。”
李逸摇了摇头：“这肉都是干净的，不用洗，而且待会儿都要煮，高温下什么微生物都没了，不用担心。”
“不洗直接下锅吗？”
刘艺菲有些迟疑。
李逸见状，耐心解释：“羊肉只要足够新鲜，保证没有沾泥土，脏东西，最好是别洗，不然味道会大打折扣的。
你家那边应该也吃鳝鱼的吧？新鲜鳝鱼就是不能洗的，要直接下锅炒，不然炒出来根本不好吃。”
听他这么说，刘艺菲想了起来，若有所思的点了点头：“好像是的，我小时候吃过鳝鱼，我妈妈还不让我吃，说都没洗过，不干净，可我吃着是很好吃的。”
直播间里，很多观众也在发着弹幕讨论。
“啊？还有这回事？怪不得我买回来的羊肉总感觉不好吃，原来是我洗得太干净了？”
“这倒是真的，一些肉真的不能洗，洗了以后味道差好多。”
“不是吧？洗干净点还有错？”
“我家卖麻辣牛肉，牛肉是真的不能洗，洗完以后肉就变散了，不好吃，所以必须要买新鲜的干净肉才行。”
“低温和高温都可以杀菌，只要肉新鲜就行，不洗只是心理上接受不了。”
“不行不行，我宁愿损失一点味道，也要吃得干净点，不洗真的没办法接受。”
直播间观众观点不一，不过刘艺菲已经接受了李逸的说法。
李逸见状，就冲她说道：“那边的箱子里有烤肉用的铁签，你可以洗一下，小心点别受伤了，那些铁签头都很尖的。”
“好呢，知道了。”
刘艺菲端起盆，就去清洗铁签了。
赵金麦见状，也来到李逸跟前问：“逸哥，我干点什么？”
听着她沙哑的嗓音，李逸笑道：“你先歇着吧，去把凉茶喝了。”
赵金麦闻言，却不肯歇着：“我也不能什么都不干呀！”
李逸见状，就拿出了一个大号汤桶，放在了灶台上，然后冲她示意：“你去接纯净水，把这个桶加到三分之二。”
“好嘞！”
赵金麦应了声，就端着盆去忙活了。
这个汤桶是用来炖羊肉的，李逸将羊排和羊脖子，羊脊骨拆下来后，就把它们一股脑的放进了汤桶里。
随后，他就看向了后方拍摄的节目组众人，笑道：“今晚咱们吃手抓羊肉。”
听到他的话，工作人员们都没敢开口，但一个个的表情却都兴奋了起来，纷纷拿出手机，在工作群里狂欢。
“就知道逸哥不会忘了咱们的！”
第180章 红柳烤肉
赵金麦把清水加到汤桶的三分之二处后，李逸再把羊排和羊骨放了进来，汤桶就已经满了。
李逸打开了灶火，用中火烧着，就回身来到了案板前，开始处理羊尾油了。
“逸哥，洗好了。”
刘艺菲洗好了铁签，给李逸送了过来。
“放这儿吧，一会儿就可以穿肉了。”
李逸说着，一边将一整个羊尾油从中间剖成了两半。
“好大一坨肥肉！”
刘艺菲看得咋舌。
李逸闻言，笑道：“对于西域当地人来说，羊尾油才是羊肉串的精华，烤肉里没有肥肉，那等于没有灵魂。”
“但这也太肥了吧？怎么吃呀？不会很膻吗？”
刘艺菲看着肥厚的脂肪，有点犯怵。
“待会儿你尝尝就知道了。”
李逸没有解释，只是吩咐：“对了，你刚刚拿铁签的时候，看到旁边有一捆红柳枝了吗？”
“是那些树枝是吧？”
刘艺菲点了点头，回身去给李逸拿了过来。
李逸抽出一根红柳枝，轻轻用指甲抠了下表皮。
柔软的表皮被他的指甲抠掉了一片，他见状，才满意的点了点头。
看到刘艺菲拿过来的树枝，赵金麦问：“逸哥，这是不是西域的红柳烤肉？”
“你吃过？”
李逸笑着看她。
“吃过两次，我老家那也有西域烧烤，里面就有这种红柳烤肉，一串顶普通羊肉串三串的味道。”
赵金麦犹豫了下，才说道：“但我吃的时候，好像也没吃出红柳的味道来。”
听到赵金麦的话，直播间很多观众顿时就跳了出来，纷纷吐槽。
“真的！我也吃过这种红柳大串，说是有红柳的香气，根本一点都没有，还卖得死贵！”
“这就是智商税，骗人的，我家门口的那家西域烧烤摊上就有这种红柳烤肉，用的红柳都烤黑了都舍不得换，都是老演员了。”
“吃西域烧烤就吃普通的烤肉就可以了，本地人都没多少人吃红柳烤肉的，一点也不划算。”
“动脑子想想就知道了，西域都是沙漠，哪有那么多红柳？”
李逸看到了观众的吐槽，见状笑着开口解释：“其实真正的红柳的确是有一种特殊的清香的，但前提是新鲜的红柳才行。
打个比方，我小时候会折一些柳树枝，然后把皮剥下来，做成柳笛吹着玩。
柳枝皮剥下来以后，木头和皮上会有一种苦涩的味道，如果伱们也玩过，肯定知道是什么味道。”
“我玩过。”
刘艺菲笑道：“我小时候也会自己做，但做的没有别人吹得响，我还气哭了。”
吴垒闻言，笑着插话：“我做这个是一绝，回头我帮你做一个，绝对好玩！”
说着，他忽然看到了李逸手中的红柳枝，好奇问：“逸哥，这个红柳的皮可以做柳笛吗？”
“理论上可以，你可以试试。”
李逸说着，就用小刀在手中的红柳枝根部切了一圈，然后向上划了一刀。
跟着，他就把红柳枝上的皮剥了下来。
内部的红柳枝很新鲜，触手湿润，李逸低头嗅了嗅，就递给了赵金麦，示意：“你闻闻，这就是红柳的味道。”
赵金麦接过红柳枝，低头嗅了嗅，有些惊讶：“诶？真的有一种清香诶！说不出来，就是挺好闻的。”
说着，她又闻了几下，才说道：“我吃的那些红柳烤串，就没有这种味道。”
“那当然了，这是新鲜的红柳枝。”
李逸笑道：“红柳在新鲜的时候，树皮下面也会分泌一种有着特殊清香味的汁液，但等汁液干了以后，那种清香味就消失了。
这种汁液是好东西，可以解热透疹，祛风利湿，当地的老人会用红柳枝熬水给出了麻疹的小孩喝，让疹子发透。
在沙漠里，羊、骆驼都很喜欢吃红柳枝，以前的牧羊人进沙漠里放羊，就会顺手在红柳上折几根红柳枝，把皮削掉，当做签子穿羊肉烤着吃。
这是最传统的西域烤肉做法，红柳枝加羊肉，蘸点盐水吃，西域上千年来都是这么吃的。
后来的铁签反而是比较现代的做法了，以前的西域没有那么多铁的。”
“怪不得。”
赵金麦听了李逸的解释，这才明白：“我吃的那些红柳烤串，用的红柳都是干的，而且连皮都没剥，当然没味道啦！”
直播间观众闻言，也是恍然大悟。
“难怪！我说那些红柳干巴巴的，嘬了半天都嘬不出味道，原来已经都干了。”
“我说呢！用西域采的新鲜红柳枝，有几家烧烤店用得起？”
“建议内地的烧烤店还是把红柳大串取消吧！没意义，烤肉烤肉，肉才是最重要的，其他都是花里胡哨。”
看着观众的弹幕，李逸笑道：“话也不能这么说，毕竟也不是每个人都有机会去西域吃正宗红柳烤肉的。
能在家门口吃到一点异域风情，有点新鲜感，也是挺不错的。
不过，要想吃这种最正宗的红柳烤肉，最好还是去西域当地，在戈壁滩上用新鲜红柳枝烤，那样更原汁原味。”
“还有一种方法。”
吴垒嘿嘿笑着插话：“那就是请逸哥给我们做！”
“你可真是个小机灵鬼。”
李逸开了句玩笑，就把红柳枝交给了刘艺菲和赵金麦，吩咐：“你们把这些红柳枝都剥出来，咱们就可以烤肉了。”
说着，他就把剥皮的方法教给了她们俩。
刘艺菲和赵金麦学得很快，剥了几根就熟练上手了。
李逸见状，就回身把剩下的羊尾油全部切了出来。
一整只羊的羊尾油，一半被他切成了骰子大小的小粒，一半切成了麻将大小的薄片。
这些羊尾油薄片，是用来做油包肝的。
宰羊的师傅显然经验比较丰富，在急冻羊的时候，把羊心、羊肝和腰子都放在了羊肚子里。
在空运的过程中，羊肚子里的温度并没有降到零度以下，羊心、羊肝和腰子也都没有结冰，新鲜程度都保持得不错。
不过内脏越新鲜口感才越好，虽然是冷鲜运过来的，但放了几个小时，口感还是会差一点。
尤其是羊肝，放得久了，鲜甜味会消散很多，所以必须要尽快吃掉，不然就浪费了。
第181章 颠覆对羊肉的认知
“逸哥，搞定了。”
“逸哥，我们剥完了。”
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