作者：圆头圆肚皮
所谓的爆，就是急、速、烈的意思，加热时间极短，所以烹制出的菜脆嫩鲜爽。
爆法有很多，用的最多的是油爆，此外还有火爆，汤爆，盐爆，芫爆，葱爆，酱爆等十几种。
奶爆就是津菜中常用的一种爆法。
不过在清以前，津菜中是没有奶爆这种技法的。
这种技法，是津门厨师借鉴了起士林西餐厅里用的白酱，加以改良，从而创新出的一种新式爆法。
因为接触西餐比较早，津门菜中有很多中西融合菜，最经典的比如黑蒜子牛肉粒，在津门家喻户晓，但在外地却基本吃不到。
白爆被津门厨师创新出来以后，也成了当地津门菜的一大特色。
除了在爆菜里放牛奶之外，津门菜厨师也会在其他的菜里使用牛奶来当作料。
比如鸡里蹦，奶汁鸡片，拆烩鸡，砂锅系列的砂锅排骨，砂锅什锦，砂锅丸子，砂锅豆腐，砂锅白菜，都会放牛奶。
放了牛奶之后，菜品会更加色泽洁白，也会有一种独特的风味。
津门奶爆最重要的作料，就是牛奶和酸。
这也是奶爆口味最重要的两种味道。
除了这两样主要作料之外，剩下的就是一些基础的盐、糖、胡椒粉，再就是挂芡的玉米淀粉了。
为了去腥增鲜，津门奶爆还会加味精和黄酒。
但李逸用洗过的清高汤代替了味精，又提前浸泡了三个小时，泡出了血水，有效的去除了腥味。
于是，在爆炒之后，整个厨房里就被奶香味儿和蒜香味儿覆盖了。
站在案台旁的宸宸眼巴巴的看着李逸手中的炒锅，手指无意识的扣着嘴巴，一丝眼泪从嘴角流了下来。
拿过炒勺，李逸用炒勺把奶爆里脊盛了出来。
盛满两盘后，他在锅里留了一片肉。
抽了双筷子，他将肉片夹起，递到了一旁宸宸的面前：“试菜，吹吹，小心烫。”
宸宸先是吸溜了口口水，才对着里脊肉片吹了两下。
感觉差不多了，他就张口一口把肉片吃进了口中。
肉片还是有点烫，他呼呼的吹着热气，但却舍不得吐出来。
用舌头的推动，让肉片在口中换位置，还有挤眉弄眼，忍受烫意的方式，好不容易把肉片的温度降了些。
随后，宸宸就迫不及待的咀嚼了起来。
“怎么样？”
李逸已经拿过了新锅，再度开炒了。
“好吃！”
宸宸竖起大拇指点赞：“太好吃了！”
胡伶听到了他的声音，回头看了眼，就笑着打趣：“爷爷奶奶都还没吃呢，你就吃上了？”
李逸一边继续炒着里脊，一边笑着帮他解释了句：“没事儿，让他试试菜。”
胡伶见状，就冲宸宸笑问：“有多好吃呀？和辣条比，哪个好吃？”
宸宸毫不犹豫：“比辣条好吃多了！”
“哎呦我！评价这么高呢？”
胡伶乐了：“你不是说，辣条不是天底下最好吃的东西吗？”
宸宸将里脊肉咽了下去，意犹未尽的舔了舔嘴唇，才举着拳头欢呼：“这个肉肉才是世界上最好吃的东西！”
“诶？这怎么一股奶味儿呢？”
前来端菜的田哇嗅到了扑鼻的奶香。
看到王罡端出来的【奶爆里脊】后，他顿时就被这股特殊的香气吸引了。
“这菜里放奶了么？”
他打量着里脊，惊叹：“闻着不错啊！”
“快上菜。”
王罡提醒他：“这道菜也要趁热。”
“好嘞！”
田哇羡慕的看了眼跟在李逸屁股后面的宸宸，就端起盘子，把菜送了出去。
还是当小孩儿好啊！围着锅台就吃饱了。
直播间里，观众们看到这一幕，也是感慨连连。
“哈哈！我小时候就是这样，饭还没做好，就围着我妈屁股后面转了。”
“在农村里都是土灶，我小时候就负责生火添柴，但奶奶去世以后，我已经好几年没回去了。”
“真好啊！好想回到小时候，可惜回不去了。”
“小时候盼着长大，长大了又想回到小时候，人总是这么矛盾。”
“好想知道这个奶爆里脊是啥味儿啊！”
随着【奶爆里脊】上桌，院子里顿时传来了一阵骚动。
这道菜的香气太特殊了，刚端出去，就吸引了在场所有人的目光。
刚刚那道【酥香回锅肉】的鲜香麻辣大家还在念念不忘，这道奶香味十足的菜，就再次抢占了所有人的注意力。
田哇依然是将两道菜放到了靠近门口的两桌上。
在周遭众人羡慕的目光中，这两桌上的老人，都伸出了筷子，品尝了起来。
餐桌后方，树梢和沐尚也在抓紧时间拍摄着内容。
今天的经历，他们回去以后，同样会出一期特别节目。
“这应该是津门菜吧？”
树梢闻着浓郁的奶香，冲沐尚说道：“我听说津门菜有一种用牛奶炒的菜，奶爆双鲜什么的。”
“是的。”
沐尚点了点头：“一直说要去录，但一直没去成。”
“我一直没什么概念，但没想到居然闻着这么香。”
树梢深吸了一口气，笑着赞叹。
听到了他们的对话，桌上的陈爷爷回头邀请：“你们来吃嘛！”
“不了不了，你们吃。”
树梢和沐尚赶忙摆手。
“哎呀！来嘛！”
陈爷爷直接起身，笑着拉过沐尚：“你坐我这里吃。”
“不了陈爷爷，我…”
沐尚推脱不过，于是表示：“那这样吧！我尝一口，就尝一口，可以吧？”
第364章 【水晶咕咾肉】
沐尚对这道【奶爆里脊】的味道，也是满心好奇。
用牛奶做的菜，会是什么味道？
拿过一双筷子，他夹了一片里脊，就回到了摄像机前。
有他出头，树梢也笑嘻嘻的跟着夹了一片。
两人面对镜头，互相看了眼。
“你觉得是啥味儿？”
树梢冲沐尚询问。
“嗯…”
沐尚发挥着想象力：“应该是那种特别浓的奶汤麻辣烫里烫熟的肉片的味道。”
“诶？我也是这么觉得。”
树梢嘿嘿笑着，随即夹起了肉片，往口中送去：“来，尝尝看啊！”
沐尚和她同步把肉片送入了口中，仔细品尝了起来。
入口的时候，他们的表情都变得有些奇怪。
但在咀嚼了几下后，他们的表情就舒展了开来，露出了笑容。
“好吃哎！”
树梢惊叹：“这味道好奇妙！我从来没想过，奶和蒜居然能搭配在一起。”
“你爱吃蒜，肯定喜欢吃。”
沐尚冲镜头描述着口感：“这个肉一进口，先是很浓郁的奶香，就像是奶粉一样。
但它又有熟蒜的香气，不冲，但很香。
最重要是它这个肉，好嫩！我感觉有点像是在吃棉花糖，口感真好！”
“嗯！对！特别嫩！”
树梢连连点头，表示赞同：“它里面的汁水也特别足，但又有韧性。
怎么说呢？就感觉有点像那种路边卖的黑椒牛柳，就是放了很多嫩肉粉的那种，哈哈！
但这个肉是可以吃出来，它不是放了嫩肉粉，而是本身就很嫩，甚至有一点点像金枪鱼的感觉。”
“……”
沐尚迟疑的看着她，呃了声，才笑道：“金枪鱼有点过了，但确实是特别嫩，真的很好吃。”
“嗯，没错。”
树梢点了点头，嘿嘿一笑：“毫不夸张的说，这道菜真的很合我的胃口。”
“因为有蒜。”
沐尚替她说出了原因。
“对！”
树梢哈哈笑着：“我感觉我一个人就能吃一盘。”
“那待会儿让逸哥单独给你炒一盘。”
沐尚笑着调侃。
按照惯例，他们的员工餐都是在客人们吃完以后才吃的，李逸也会留下足够的材料。
所以，他们并不是在跟陈爷爷客气，只是待会儿有整整一桌相同的宴席可以吃。
很快，所有桌上都上了【奶爆里脊】。
这道香气四溢的菜，也让很多老人直呼新鲜。
奶爆的味型的确是津门菜独有的，其他地区的人基本上都没怎么吃过。
在座的老人里，绝大多数都没吃过奶爆的口味。
这次也是他们第一次体验奶爆口味，自然觉得新奇。
从熟知的家常菜，到地域性的特色菜，老人们吃得很满意。
只是上菜的速度赶不上吃的速度，没等最后一轮的【奶爆里脊】端出来，最先端出来的两份就已经被吃完了。
这也是没办法的事，后厨里只有李逸一个人掌勺，速度自然偏慢。
不过饥饿也是提升食欲的良药，就这么一道菜一道菜的上，反而让老人们胃口大开，只觉欲罢不能。
后厨，王罡在李逸的指挥下，调着制作【水晶咕咾肉】的酸汁。
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