作者：圆头圆肚皮
“还是豆腐好，嫩，还香，有豆香味儿。”
中年女人已经喝完了一碗，又拿起汤勺自己盛了起来，很快就盛了半碗豆腐块，拿着汤匙吃得香甜。
见他们被一碗白菜豆腐汤惊艳得大呼小叫，惊呼连连，秦兰一时间有些错愕。
她有些怀疑，这一家三口该不会是节目组安排的群演吧？
这戏也太好了！
一碗白菜豆腐汤都喝得这么享受？
中年男人低头喝了几口汤，又尝了口白菜，随即摇头：“不对不对，这汤…不对！”
说着，他就看向了一旁的秦兰：“伱好，能不能麻烦你，请厨师出来一下啊？”
听到他的话，秦兰心中咯噔了声，下意识的看了眼门口的黄小明。
黄小明见状，冲她使了个眼色，让她去叫李逸，随后就来到了餐桌前，笑问：“您是对菜品不太满意吗？”
“不是不是。”
中年男人解释：“这汤很好喝，我就是有几个问题想问问刚才那位帅哥。”
很快，秦兰就把李逸叫了出来。
吴垒等人也都跟在他身后，站在走廊口向这边张望。
李逸不疾不徐，缓步来到了餐桌前，看着一家三口笑道：“你们好，我是主厨李逸，请问有什么问题吗？”
“哦，李师傅，你好你好。”
中年男人客气起身，主动伸手和李逸握了下，随即拉开椅子：“坐，坐。”
李逸见状，也没在意，直接就坐下了身来。
“李师傅，是这样。”
中年男人解释：“我就是泰安本地人，这个三福汤，我们当地叫三美汤，我是从小喝到大。
但我从来没喝过这么好喝的三美汤，这汤特别的鲜，特别的香，但又不是放了味精、鸡精的那种鲜。
所以我就想问问，这汤你是怎么做出来的？”
第95章 黄牙白
他提出的这个问题，同样是秦兰很想知道的。
她怎么也想不明白，区区一碗白菜豆腐汤，他们怎么能喝得那么香？
听到中年男人的问题，李逸微微一笑，才笑着问道：“泰山有三福，白菜水豆腐，你肯定知道吧？”
“知道啊！我从小就听过这句话。”
中年男人点头道：“我从小喝的泰山三福汤，就是用这三样东西做出来的，但为什么没你做的这么好喝呢？”
“很简单，谜底就在谜面上。”
李逸笑着开了句玩笑，才解释：“越是简单的菜，对食材的要求越高，同样的，这份汤之所以味道好，当然是因为我用的食材好了。”
说到这里，他顿了下，看了眼桌上几盘吃得干干净净的盘子，问：“你们吃这几盘豆腐，感觉怎么样？”
“好吃！”
对面的儿子点头道：“这个豆腐鱼最好吃，特别嫩。”
“我感觉这豆腐干真不错。”
中年男人指了下吃得只剩下发菜的盘子，说道：“这豆腐干的豆香味儿特别浓，就像是吃豆饼一样，越嚼越好吃，特别适合下酒。”
“我喜欢吃这个汤里的豆腐。”
中年女人笑道：“这汤里的豆腐特别嫩滑，豆香味也足，特别好吃。”
“好吃是好吃，但这汤里，我感觉更好吃的是白菜。”
中年男人用汤勺舀起一勺白菜：“这白菜吃起来有一股甜味儿，还挺好吃的。”
“会吃。”
李逸笑着夸赞了句，随即才笑道：“这是津门西郊李楼的黄牙白，黄芽白菜里最好吃的一种。”
“黄牙白？”
中年男人听得疑惑：“是白菜的品种吗？”
“其实就是叶子的颜色。”
李逸解释：“伱平时去超市里买菜，是不是能看到两种白菜，一种是绿叶的，一种是黄叶的？”
“对！对！有的叶子绿，有的叶子黄。”
中年女人点头道：“但白菜不都是越往里越黄吗？把绿叶掰完以后，里面就是黄色的。”
“没错，原理是这样的。”
李逸笑道：“一般市面上的白菜，分为两类，一类就是绿叶的，通常叫绿叶白菜，也叫青帮菜。
另一类就是黄叶的，也叫黄帮菜。
但其实这两种都是白菜，只不过生长时间不同。
黄帮菜属于早熟品种，夏季播种，秋季上市，只长两个月就成熟了，叶子的叶绿素含量低，所以叶片发黄。
因为长的时间短，所以这种黄帮白菜的叶片比较薄，肉质细嫩，粗纤维比较少，口味清淡，还会带点甜味。
把它外层的叶子都去掉以后，取出里面的心，就是市面上的娃娃菜了。
这种黄帮白菜比较适合用来清炒，或者炖肉，涮火锅也特别好吃。
而绿叶白菜的生长周期就比较长了，最少也得长三个月，属于晚熟品种。
别看只差一个月，但就是这一个月，就能让白菜积累更多的叶绿素，让叶子发绿。
这种绿帮菜的叶片比较厚，粗纤维也比较多一些，更适合用来腌制，做成咸菜，辣白菜，酸白菜。”
听着李逸的解释，中年男人恍然大悟：“原来是这样。”
但一旁的中年女人却提出了质疑：“照你这么说，那这黄帮白菜市面上也很常见，不是买不着，为什么你就卖得这么贵？”
中年男人闻言，赶忙打圆场：“贵是贵了点，但好吃啊！李师傅，我也用超市买的黄帮白菜做过三福汤，也没有你做的好喝，这又是为什么呢？”
李逸没有在意，笑道：“我刚才不是说了么？因为我用的是津门西郊李楼的黄牙白。”
他顿了下，耐心解释：“黄帮白菜是夏季播种的，夏天温度高，水分蒸发量也高，所以黄帮白菜就会吸收更多的水分，而且让包心长得很紧凑，让体内的含水量更高，来应对蒸发。
这就导致黄帮白菜的水分更多，吃起来更脆爽，可也没有绿帮白菜那么容易储存。
绿帮白菜一般是秋季播种，冬季上市。
秋天的温度比较低，蒸发量也没有那么高，所以绿帮白菜的水分就相对少很多，而且包心也比较松散。
包心松散，就会导致白菜缝隙间形成一个一个的小气室，在冬天就会变成保温层，让绿帮白菜更耐储存，即便放在室外受冻了也可以吃，而且一直放到开春都不会坏。
但黄帮白菜的包心紧实，水分多，冬天就更容易结冰，更容易冻伤。
所以不论南方还是北方，想要储存黄帮白菜，都不能让黄帮白菜结冰。
北方储存黄帮白菜，一般都会放进地窖里。
地窖里的温度比较高，在冬天也能保持在零上一二十度，能让白菜不至于结冰。
不过黄帮白菜水分足，被采摘下来以后，就很容易腐败。
所以在京城和津门地区，会用一种特殊的方法储存黄帮白菜，就是入窖壅培。
这是《本草纲目》里记载的方法，简单来说，就是往地窖里铺一层肥料，比如马粪、牛粪等食草牲畜的粪肥。
然后把采摘下来的黄帮白菜插进粪肥中，让它继续生长。
有养分供给，它的包心就会慢慢萌生芽菜，充满菜心。
因为地窖里见不到阳光，所以它长出的芽菜没有经过光合作用，就是嫩黄色的。
这种在地窖里生长出来的黄芽白菜，极为鲜嫩，叶柄色白如象牙，叶片嫩黄，而且味道十分甘甜，是最顶级的黄芽白菜。
也只有用这种方法长出来的黄芽白菜，才能被称之为黄牙白。”
听着李逸的解释，在场所有人都听懵了。
“还有这种白菜？”
中年女人感觉像是在听天方夜谭。
但直播间里，却有津门地区的观众站出来证明了李逸的说法。
“我就是津门人，我听我爸说过，以前冬天的确有人这样藏白菜，那时候我们家里都还有地窖。但现在买菜方便了，冬天也有大棚，随时随地都能买到新鲜菜，就没人再这么搞了。”
“津门人飘过，好么，一下勾起我的童年回忆了，我小时候回姥姥家，就吃过这种黄牙白，别提了！给我吃美了，再后来我就再也没吃过那么好吃的白菜。我还纳闷了，怎么现在的白菜都没有以前那味儿了，原来是因为我小时候吃的是黄牙白啊！”
第96章 家乡的水
“原来是这样。”
中年男人明白了缘由，好奇问：“这种黄牙白，只能在津门那边买吗？魔都那边有卖吗？我打算买一些回去。”
“这我就不清楚了。”
李逸笑道：“现在种黄牙白的农户比较少，因为要建恒温地窖，投资很大，产量也低，普通农户种不了。
我是从一个批发蔬菜的老板那里打听到，津门那边有一个小厂在种这种黄牙白。
你要是想买，我给你个电话，找那个老板订一些就好，但这种黄牙白的成本比较高，价格可能也比较贵，一斤可能得几十块，甚至上百了，这点得给你说清楚。”
“没关系。”
中年男人笑道：“只要东西够好，卖贵点也是应该的，一分价钱一分货嘛！”
“那就好。”
李逸拿出手机，念了一串号码。
现场收音将他的话清晰的收录了进去，但在卫星车里，王恬却让导播把这段声音掐掉了。
在节目里出现私人信息是违法的，要是被人举报就惨了。
不过她马上就向助理吩咐：“李逸报的这个号码，伱跟对方联系一下，就说我们节目愿意免费给他打广告，问他愿意不愿意把电话挂在我们节目上。”
与此同时，正在好奇听着李逸报电话号码的节目观众，发现节目组居然把这段静音了，顿时纷纷发着弹幕吐槽了起来。
“怎么把声音掐掉了？”
“别啊！我还打算记一下，去买点回来尝尝呢！”
“干嘛把声音掐掉啊？这不也算是助农吗？”
“这是商机啊！一斤上百的白菜，那不得赚死？有没有谁想合伙投资的？”
“笑死，还真有人做白日梦，想种白菜发财？想屁吃呢？你能看到的商机，人家资本会看不到？眼瞅着能赚的钱，资本会留给你？”
“有谁会读唇语？能不能帮忙看看李逸报的号码是多少？”
把电话留给中年男人后，李逸收起手机，笑问：“还有什么问题吗？”
“没有了。”
中年男人笑道：“其实就是想问问你这汤是怎么做的，我作为一个泰安人，还是第一次喝到这么好喝的三福汤，而且还是在外地，就感觉有些不可思议。”
“说明你想家了。”
李逸看了眼汤盆：“想家是一种味道，很多人离开家乡太久，记忆都模糊了，但还能记得家乡的美食。”
“是啊！”
中年男人有些动容：“我好多年没回老家了，但有时候做梦，还能梦到和老家的朋友一起爬泰山，采蘑菇，喝泉水，就像小时候一样。”
李逸一笑，问：“那你喝出这汤里有松莪的味道了吗？”
“嗯？”
中年男人一愣，赶忙喝了口汤，仔细品尝了一下，惊讶道：“还真是莪子的味道啊！怪不得我喝着有一种熟悉的感觉，又说不上来。”
松莪是泰山特有的一种菌菇，专门生长在松针腐朽、土壤肥厚，荒草茂盛的泰山深处。
它又叫松蕈、松菇或者松口蘑，有种特有的香气。
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