作者：圆头圆肚皮
李逸笑道：“魔芋皮也算是粗纤维么，可以促进消化。”
“好吧。”
郑鈞笑着摇了摇头：“以后我还是改吃白魔芋吧！老了，肠胃不行了。”
“李师傅，可以下碱了吧？”
隋便忽然开口，一边搅着锅里的魔芋粉，冲李逸询问。
李逸看了眼锅里的浓度，点了头：“差不多了，我来弄。”
说着，他就拿了袋食用碱，往碗里倒了些，然后加水，化成了一碗碱水，递给了隋便。
隋便一边搅着锅，一边把碱水加进了锅里。
碱水入锅，原本粘稠的魔芋粉忽然像是被稀释了一样，变稀了很多。
但隋便和李逸都没在意，只是看着勺子在锅中继续搅动。
“诶？这是泄了么？”
郑鈞见状，好奇问了句。
“是泄了，故意的。”
李逸解释：“魔芋粉是有微毒的，如果直接吃就会麻嘴，还有腥味儿，加点碱就可以解毒了。
而且魔芋的主要成分是一种长链大分子物质，这种大分子上不仅含有葡甘聚糖这样的多糖分子，还含有一些特别的乙酰基。
这些乙酰基会阻止多糖分子葡甘聚糖的亲密聚合，也就是我们肉眼看到的凝固。
只有加碱性物质才能把乙酰基的阻拦作用抵消，让魔芋多糖分子聚集凝固，并且把水分锁在其中，变成我们能见到的魔芋。”
“哦，这样啊！”
郑鈞笑道：“我以为是跟我们那儿的肉丸胡辣汤一样，搅得太多，把汤给搅泄了。”
“在锅里泄开没事儿，再煮一会儿就又会变浓稠了，你看，这不就慢慢回来了么？”
李逸指着锅里重新开始变浓的魔芋粉，随即冲赵金麦吩咐：“你去调料柜里把黄栀子花给我拿来，在一个塑料袋里，上面我贴了标签。”
“好。”
赵金麦跑去调料柜前，很快就把栀子花给李逸送来了。
“逸哥，你要往里加栀子花吗？”
赵金麦好奇询问。
“不，我是泡水等会儿用。”
李逸说完，隋便就问了句：“是要给魔芋染色么？”
“没错。”
李逸笑着点了点头。
隋便也呵呵笑了声，但跟着就反应了过来。
他怎么像是被老师夸奖了一样，这么开心呢？
第114章 意念做菜
“栀子花还能染色？”
赵金麦有些惊讶：“我只知道何老师的那首歌…”
她话还没说完，吴垒就在旁边扯着嗓子唱了起来：“栀子花开呀开！栀子花开呀开！”
众人：“……”
吴垒见状，缩了缩脖子：“我错了。”
无语的看了他一眼，李逸才笑着解释：“栀子花是天然的染色剂，很多地方都会用栀子花来给食物染色，做出各种好看的食物来。
比如云省当地有彩色的手抓饭，就会用栀子花煮出来的水来煮饭，煮出的米饭是金黄色的，很好看。
它还可以用来染豆腐，有道黄金豆腐，就需要用它来染色。
有些地方的卤菜里也会用栀子花来上色，卤出的鸡翅，鸡爪颜色会又黄又亮，看上去很有食欲。
包括粤省一些地方做白切鸡，也会用栀子花来增加一些颜色。”
听到李逸的解释，直播间观众也在弹幕里讨论了起来。
“学到了，回头我也买点回家焖米饭试试看。”
“云省人说明一下，那种七彩手抓饭都是骗外地游客的，我们本地人根本不吃。”
“这个李逸怎么把我的秘方说出来了？我学做白切鸡的时候，师傅教我的秘方，就是往汤里加两颗黄栀子花。”
“好呀！怪不得我在家里做白切鸡，做出来就是没有外面饭馆里那么黄，我还以为买的三黄鸡是假的，原来是因为黄栀子花！”
“诶？我小时候家里附近会种一种花，可以用它的花瓣染指甲，那就是栀子花吧？”
“楼上也是豫省的吗？我也染过！用它的叶子包起来，我姐姐给我染的。”
“我是徽省的！我也染过！我们那叫指甲花，小时候十个指头都被我染成橘黄色了，还觉得可美！哈哈！”
赵金麦看到了观众的弹幕，弱弱的说了句：“其实我小时候也染过，是我邻居家姐姐送我的，她也说是叫指甲花，但不是这种干的栀子花。”
“没错。”
李逸笑道：“你们用的应该是凤仙花，不是栀子花。
凤仙花是用采摘下来的新鲜花瓣染色的，栀子花是用栀子花果煮出来的水染色的，不一样。”
“对对，就是用花瓣染的。”
赵金麦连连点头。
说话间，锅里的魔芋粉已经重新变得粘稠了起来，隋便用勺子搅得都有些费劲了。
见状，李逸就去了储物间，找了一个不锈钢桶来，往里面抹了一层豆油，然后就帮隋便把魔芋粉浆倒了进去。
接下来，只需要等它降温自然凝固，魔芋粉就做好了。
另一边，刘艺菲也剥好了竹笋，送到了李逸面前：“这样可以吗？”
她剥得很仔细，每一根竹笋都完好无损，笋尖也都没有断裂。
“可以，非常好，辛苦了。”
李逸接过，笑着道了声辛苦。
刘艺菲展颜一笑，很开心，跟着问：“还有什么要帮忙的吗？”
“暂时不用了。”
李逸看着准备得七七八八的材料：“接下来就该我动手了。”
说完，他就来到了水池旁，先仔仔细细将手洗干净，才迈步回到了操作案台前。
他没有急着动手，只是站在原地，视线逐一掠过桌上的食材。
但在他的脑海中，这些食材却都已经漂浮在了虚空中，然后被无形的刀切割，变成了一份份形状各异，长短不一，粗细不同的食材。
一根粗壮的鲜藕飘起。
唰唰！
几道刀光闪烁，鲜藕就被掏空，外侧一圈，有一根根藕条飞起，只留下了一个栩栩如生的鸡腔骨架。
跟着，一根细长的鲜藕飘起，随着刀光闪烁，一根完整的鸡头骨就出现在了鸡腔骨架上方。
喙部，头部，凹陷的眼眶，后方一节一节的鸡脖骨，都被刻得栩栩如生。
虚空中，鸡脖骨飘向了鸡腔骨架。
在鸡脖骨最末端，有一个横状的凸起，刚好可以和鸡腔骨架前端的凹陷完美重合。
咯噔！
一声闷响，鸡头骨和鸡腔骨架完美对接。
完美，就是这样。
李逸轻轻点了点头，念头再动。
咔嚓！
一根萝卜被拦腰切开，刀光一闪，两根栩栩如生的鸡腿骨就随之出现。
接下来，又是五根剥好的新鲜竹笋出现，被从顶端三分之一处切开，笋尖汇拢到了其中一根竹笋后端较粗的部分。
随即，一根鸡爪骨就出现在了虚空之中。
李逸眼神一转，一根被切下来的藕条就来到了他眼前，迅速被切削成了一个双方内凹的形状。
那是鸡腿骨连接处的关节。
接着，鸡腿骨下方的骨节和鸡爪上方的骨节同时插入了藕条关节的凹陷处，严丝合缝，对接成功。
依法炮制，另外五根竹笋也汇聚成了另一根鸡爪，和鸡腿骨一起卡在了鸡腔骨架的后方。
思绪未止，几根竹笋再次飘起，分割，对接，变成了两根由竹笋组成的鸡翅骨架，插在了鸡身两侧。
霎时间，一个完整的鸡骨架就出现在了虚空中。
下一刻，这个由藕、萝卜和竹笋构成的鸡骨架，就活了过来。
啪！啪！
竹笋组成的鸡爪踩着虚空，走了两步，在地上刨了两下。
跟着，它就扬起了同样用竹笋组成的鸡翅骨，凌空抖了抖，就像是在扇动翅膀。
“咯咯！”
它张开由细藕雕刻成的鸡嘴，叫了两声，随后低头在脚边啄了啄，活灵活现。
第一步到这里就可以完成了。
李逸暗自点了点头，念头一转。
接下来，就该肌肉组织了。
随着他念头一动，虚空之中，就有一块面筋飘起。
随着一阵挤压，它被切割成了无数形状各异的长条、薄片，锥桶等形状。
下一刻，一根根面筋漂浮而起，附着在了鸡骨架上，像是一根根包裹在骨骼上的肌肉。
锥筒状的面筋穿过了鸡腿骨，严丝合缝的包裹在了上方，形成了一根健壮的大鸡腿。
接下来是脂肪，李逸看向南豆腐。
那块鲜嫩的南豆腐随之飘起，四周和上下两端去皮，中央最嫩的部位被抽离了出来。
依然是刀光闪烁，嫩豆腐被切割成了无数薄片，自动贴合在了鸡身上。
腹部，臀部，鸡翅，微黄细嫩的豆腐仿佛是鸡的脂肪，颤颤巍巍，包裹着这只鸡的腹腔。
接下来，鸡皮。
李逸看了眼放在一旁冷藏柜里冷却的魔芋桶。
一整块魔芋从桶中飞起，来到了李逸面前。
跟着，一阵细密的刀光闪烁，魔芋很快就被刻成了一只鸡的形状。
又是一阵刀光，魔芋鸡的内部被掏空，只留下了一张完整的鸡皮。
“咯咯！”
那只素鸡迈步走到了魔芋鸡皮前，将头钻进了鸡屁股处，然后整只鸡都钻了进去。
就像是穿上了一件鸡皮外衣，整只鸡焕然一新。
“咯咯！”
它开心的抖了抖翅膀，仰头叫了声。
最后一步，上色。
李逸视线一转，看向了栀子花果。
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