作者：圆头圆肚皮
就在赵金麦一门心思思考着汤花的制作方法时，李逸已经将海鲜市场里买回来的澳龙，青蟹，海参，鲍鱼等材料都取了出来，拿到了厨房，仔细清洗了一番。
跟着，他将这些食材煸炒了一番后，就都丢进了汤桶里，加水开火炖煮了起来。
想要用汤做花，关键就在于汤。
第278章 太湖三白
高汤的吊法都大差不差，只要材料好，炖够时间，控制好火候，味道一般都不会差。
不过要想将高汤制作成花瓣，那么只有高汤是不够的，还需要有上好的鱼胶才行。
将各种处理好的海鲜放入汤桶中后，李逸就将白花胶取了出来，放进了温开水里，浸泡了起来。
老胶的腥味比新胶轻得多，但因为放得久，难免会有些灰尘杂质，所以需要提前泡发，清洗干净。
海鲜高汤炖煮需要两个小时，鱼胶的泡发最少也得三个小时起步。
所以将鱼胶泡起来后，李逸就去了储藏室，将高邮买回来的毛蟹拿了三十只出来，清洗干净后，就送进蒸箱蒸制了起来。
这些螃蟹，是他打算用来制作【芙蓉蟹斗】
这一批毛蟹都是王副局长帮忙联系的，个头不小，各个在六两左右。
王副局长介绍的养殖场里，还有八两和一斤以上的蟹。
但李逸用不到那么大的蟹，所以只要了六两的蟹。
蒸箱上汽很快，蒸了二十分钟后，李逸就将蒸熟的毛蟹拿了出来。
一出蒸箱，螃蟹特有的鲜味儿就弥漫了开来。
还在摘着花瓣的刘艺菲和赵金麦都坐不住了，看到李逸将托盘放到了案台上，就都起身来到了近前。
“哇！好多螃蟹！看着太满足了。”
赵金麦搓着手，一脸兴奋。
很快，储藏室里的黄小明和吴垒也闻着味儿跑了出来。
他们早上都没吃饭，一起床就干活，忙到了现在，都已经饿得前胸贴后背了。
“可以尝一个吗？逸哥？”
吴垒咽着口水询问。
“尝吧！”
李逸笑道：“知道你们都饿了，但吃的时候小心点，把蟹斗都留下来，我有用。”
“知道了！”
吴垒开心应了声，就抽了双筷子，拿了个小碗，夹了只螃蟹出来。
看着螃蟹腹部隐约透出的金黄色，他不由惊叹：“哇！这只蟹的蟹黄好满啊！”
“我亲自挑的，当然满了。”
李逸笑着冲刘艺菲和赵金麦示意：“你们待会儿吃完以后，把这些螃蟹的蟹黄都拆出来，放在一起。”
刘艺菲好奇问：“是要做什么呀？”
“【芙蓉蟹斗】。”
李逸随口解释：“我要把这些蟹黄都填充到蟹斗里，然后用七种鱼和虾的肉打成泥，在蟹斗上做出芙蓉花来。
这样上锅蒸熟以后，最后的成品就会像是蟹斗里开出一朵芙蓉花，好看又好吃。”
听着他的解释，周围几人都愣住了，剥螃蟹的动作都停了下来。
“你们先吃，吃完再忙。”
李逸说了句，就回身去了储藏室抓鱼。
刘艺菲和赵金麦面面相觑，赵金麦眨了眨眼睛，感觉脑子有点木：“刚刚说是要用汤来做花，现在又要用鱼肉打泥来做花，做菜而已，要这么夸张吗？”
“用汤做花？”
吴垒刚刚在储藏室，没听到李逸的话，闻言惊讶问：“用汤怎么做花？”
“我也不知道。”
赵金麦摊了摊手：“逸哥没说。”
吴垒看着手中的螃蟹，不由感叹：“这么久以来，吃了逸哥那么多好吃的，我以为逸哥的厨艺已经够高了，没想到他根本没拿出真本事来啊！”
“是啊！”
赵金麦也感慨不已：“用鱼肉做花，我听都没听过。”
刘艺菲没说话，只是将吴垒取下来的蟹斗拿了过来，放在了一旁的空盘子里，留了起来。
刚刚李逸说了，这些蟹斗都有用。
直播间里，看着镜头前尽情吃着螃蟹当早饭的几人，观众们羡慕不已。
“真好啊！一大早就有螃蟹吃。”
“馋死了，我好像过完年以后，就没吃过螃蟹了。”
“哈哈！这是我家乡高邮的毛蟹，特别好吃！”
“再有两个月，我家这边的大闸蟹也到了最肥的时候了，我一定要吃个过瘾！”
“螃蟹在以前都是穷人吃的，没米吃，只能吃螃蟹充饥，结果现在卖得死贵，穷人反而吃不起了。”
“好想回到以前，吃螃蟹吃到饱的时候啊！”
“我家有蟹塘，现招收老板娘一位，有爱吃螃蟹的美女吗？”
“可以先相亲吗？伱请我吃顿螃蟹，然后因为觉得不合适，就不联系了。”
“楼上的，算盘打得北海都听到了啊喂！”
直播间里观众说笑不停。
储藏室里，李逸则在看着满地的盆子，和盆子里各式各样的鱼。
大部分鱼都还保持着鲜活，但也有一些鱼已经奄奄一息，甚至已经翻起了肚皮。
李逸没在意，只是把翻肚子的鱼捞去了单独的盆里。
这些鱼都是经历了上千公里的运输，才抵达这里的，死一些都属于正常损耗。
环视一圈，他拿了个两个盆子过来，开始下手捞鱼。
将几种鱼捞在一起后，他又用网兜，将盆中的湖虾捞了起来，单独放在了另一个盆子里。
端着两个盆回到了厨房，他刚把鱼放下，吴垒就凑了过来。
“要用这么多鱼吗？”
他嘬着蟹黄，看得好奇。
“这都是什么鱼啊？还有虾？”
赵金麦也像是好奇宝宝，跟着凑了过来。
黄小明打量着盆里的鱼，尝试辨认：“那个是河豚我认得，那个应该是鲥鱼吧？我看你们在高邮湖上钓鱼，钓的好像就是这种。”
“鲥鱼，河豚，刀鱼，这是长江三鲜，我们在高邮都见过了。”
刘艺菲跟了过来，从中认出了三种鱼。
但看着剩下的三种大小不一，形状不同的鱼，和一种半透明的虾，她却没什么头绪。
“这是白鱼，这种小长条叫银鱼。”
李逸指着盆中的鱼给她解释：“这种虾叫白虾，这三种加起来，就是太湖三白了。”
“太湖三白？”
刘艺菲恍然大悟：“这就是太湖三白啊！我只听说过，还是第一次见到。”
“可这也不白啊？”
赵金麦好奇的指着盆中的白鱼问：“这鱼明明是银色的呀？”
“银白色也是白啊！”
李逸笑道：“它的俗名叫白条，翘白，也叫翘嘴，有个叫邓刚的，专门钓这种鱼。”
黄小明闻言，顿时想了起来：“我看过他的视频，原来他钓的翘嘴，就是这种鱼啊！”
说着，他好奇上前，打量着盆中的白鱼，啧啧称叹。
“这种生活在太湖里的翘白，就叫太湖白鱼，但其他地方也有这种鱼，只是太湖的比较出名而已。”
李逸正解释着，一旁的吴垒忽然惊呼了声，指着盆里飘起的一条细长小鱼：“逸哥！这条鱼死了！”
第279章 醉虾
听到吴垒的惊呼，李逸看了眼飘上来的银鱼，没在意，直接用手捞起，放在了案板上，随口解释：“这是太湖银鱼，比较娇嫩，离水即死，里面已经死了不少了。”
吴垒闻言，又看了眼案板上的银鱼，却发现它在以肉眼可见的速度变白。
“诶？”
这一幕直接让他看呆了：“它怎么一下就变白了？”
刚刚在水里的银鱼，还是半透明的，带着淡淡的银白色，十分漂亮。
可被李逸捞出来以后，它的身躯很快就变成了雪白色，像是被煮熟的鸡蛋一样。
“正常，蛋白质变性而已。”
李逸不以为然，但吴垒却依然没听懂，一头雾水的问：“什么意思？蛋白质变性，不是熟了以后才变性吗？你意思是说，这条鱼被煮熟了？”
“不是。”
李逸笑着解释：“是因为它死了以后，身体里的生物电信号就消失了，体内的调节机理被打乱，蛋白质就发生变性了。
你见过刚捕捞上来的鱿鱼吗？活的鱿鱼有不同的颜色，有些还是半透明的，甚至会变色。
但一旦被杀死以后，鱿鱼往往会马上变成白色，那也是因为鱿鱼死亡后，无法再控制体内的反射素蛋白，导致蛋白质变性，变成了本来的白色。
很多水生物都会这样，乌贼也是一样，包括我之前跟你们说过的泰山赤鳞鱼，有传说死亡以后会化成油，也是同样的情况，蛋白质变性。”
吴垒听得似懂非懂，但他的确见过刚被渔民捞上来，就被当场宰杀的鱿鱼，的确像李逸说的那样，会瞬间变白。
在李逸说话间，案板上的银鱼已经彻底变成了纯白色，只有两颗眼睛还是黑色，其他的部位通体雪白。
摄像机忠实的记录了变色的全程。
直播间观众看着这一幕，听着李逸的解释，也是惊叹不已。
“好神奇啊！我听说过银鱼出水就会死，会变成白色，但没想到变得这么快。”
“我吃过鱿鱼刺身，师傅宰鱿鱼的时候，真的是瞬间变色，一点也不夸张。”
“我家这边也有卖银鱼的，但都是卖这种死了的白银鱼，还有银鱼干，用银鱼炒鸡蛋，炒韭菜都特别好吃，特别鲜。”
镜头前，李逸没有浪费这条刚刚死去的银鱼。
他拿过最薄的厨刀，从银鱼的头部下刀，将银鱼身子两侧的肉剃了下来。
看到他的操作，直播间观众纷纷提醒。
“银鱼不用剔骨的呀！”
“银鱼可以直接吃的，骨头都是软的。”
“糟蹋东西啊！银鱼全身都是宝，居然剔骨，太浪费了！”
李逸可以看到观众的弹幕，他手中不停，解释道：“我知道银鱼可以直接吃，但我是要做鱼花，必须要用净肉才行。
银鱼的骨头很软，基本吃不出来，但如果砸成肉泥来做花瓣，还是会有颗粒感，而且它头部的眼睛也会影响颜色，所以我还是只留净肉比较好。”
听他这么说，观众们这才放下了心来，转而将注意力放在了他的刀法上。
李逸手中的银鱼只有筷子粗细，长七厘米左右，用手拿都不好拿。
可在李逸的刀锋之下，只需左右两刀，银鱼的肉就被剃了下来。
看到这一幕，直播间弹幕纷飞。
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