作者：圆头圆肚皮
说话间，他看到了那几条质疑的弹幕，当即笑着解释：“你们放心，我是绝对不会被充值的，好就是好，不好就是不好，我绝对实事求是的说，肯定不会砸自己招牌。”
听到他这么说，质疑的观众们顿时放心了，纷纷发着弹幕调侃了起来。
“蜻蜓队长隋便前来觐见！绝对裁判得公正漂亮！”
“好啊！为了证明你的公正，就先给个十分吧！先把福利拉满再说！”
“没人质疑你公布公正，你只要把福利全发下来就好了，【笑哭】”
看着眼花缭乱的弹幕，隋便摆手：“不行，这弹幕也太多了，看得我眼晕。”
“那就先去前厅休息一会儿吧！”
李逸笑道：“太极福寿羹我现在就做，一会儿就好。”
“不忙。”
隋便看着他打趣：“我可听老唐吹了你好多天了，这次有机会见到，我得好好瞧瞧你的手艺。”
“你这是要监工啊？”
李逸开了句玩笑。
“没有没有，纯粹是学习学习。”
隋便笑道：“你这菜单上的菜，都是泰山豆腐宴的菜吧？说实话，这些菜我以前只听说过，还真没见人做过。
这道太极福寿羹，我听说是要把豆腐切成细可穿针的豆腐丝，要想出师，最起码得练十年刀工。
这样的刀工，我还真想亲眼看看。”
“豆腐切丝？真的假的？”
一旁的赵金麦听到他的话，忍不住惊呼了声。
“真的，我在泰安喝过一次，喝着还行。”
隋便笑着看向李逸：“不知道李师傅做出来的怎么样。”
李逸笑了笑，没有回答，而是先揉了揉手腕，才解释：“太极福寿羹，脱胎自淮阳名菜文思豆腐羹，主料是南豆腐和木耳，都要切成细可穿针的龙须丝。
这是一道功夫菜，综合了淮扬菜师傅的刀工，以及鲁菜师傅吊高汤的手艺，也算是一道南北结合的汤菜了。”
听着他的话，隋便“咦”了声，问：“我在泰安喝的太极福寿羹，我记得主料应该是豆腐和海苔，好像没有木耳吧？”
李逸笑了：“民间版是海苔，宫廷版是木耳，海苔不用切，制作难度更低一些，木耳难切，对刀工的要求更高，当然，也比海苔好喝，口感更好。”
第106章 斜刀切法
“原来是这样。”
隋便恍然点头，随即感叹：“木耳要想切成龙须丝，可不容易啊！”
李逸露出了一丝笑意：“想学吗？我教你？”
隋便看着他，一时间还真有些意动。
但李逸没等他，回身就冲赵金麦吩咐：“去拿一块南豆腐过来，还有我泡好的木耳。”
看着李逸拿出了一块案板，开始清洗，隋便忽然问：“前两天我见老高了，就是高文林，他做了一道鸡豆花，味道特别好，他说是跟你学的，真的假的？”
“真的。”
李逸看了他一眼，笑问：“他花了四万，你觉得值吗？”
“啊？”
隋便一愣：“才四万？他跟我说花了四十万。”
话一出口，他也意识到自己被老高骗了，顿时笑着摇了摇头。
回头找到镜头，他冲着镜头笑骂：“老高伱个大骗子，差点被你骗了，你等着，下回喝酒我再好好收拾你。”
说完，他才重新看向李逸，有些不解：“那道鸡豆花有点门道的，尤其适合高端餐饮，秘方你四万就卖了？太亏了点吧？”
“会者不难，难者不会。“
李逸不以为意，随即才笑道：“而且，我要是再卖贵点，那这道菜可真要失传了。”
隋便闻言一愣，笑容隐去，随即正色赞道：“有格局，是我浅薄了。”
说话间，赵金麦已经把李逸要的食材送来了。
将木耳先放在一旁，李逸把南豆腐放在了案板上，然后从刀箱里拿出了一把柳叶薄刀，将南豆腐的上下左右前后表面的硬皮切了下来，只留下了最嫩的内芯。
隋便静静看着李逸的操作，没有说话，眼神中带着一丝审视的意味。
其实用豆腐切丝，他也尝试过，而且也能做得到。
他想看看李逸的刀法到底如何。
在来之前，他和老唐、老高都联系过。
那两位都是很会做菜，又会吃的主儿，可他们提起这个李逸，却都是交口称赞，差点没夸到天上去。
这就让隋便对素未谋面的李逸产生了浓厚的兴趣和好奇。
他看了李逸之前做炒饭的视频，也看了一些这两天的直播。
李逸逆天的炒功的确给他留下了深刻的印象。
但刀工方面，李逸却并没有表现出什么特别之处。
一个优秀的厨师，刀工是最基本的。
李逸的炒功有着超一流的水平，他的刀工，也一定不会比炒功差到哪里去。
所以隋便在来到餐厅后，就直接点了最考验刀工的太极福寿羹，想看看李逸的刀工。
李逸没有察觉隋便审视的眼神，他只是随意的将豆腐四周修切整齐后，就在豆腐顶端斜着45°切了一刀。
“嗯？”
看到这一刀，随便眉头微微一皱，有些疑惑。
他怎么斜着切了一刀？
难道他想斜着切？
不可能吧？
切丝向来都是直切，从来没有斜切这回事。
斜切一般只是用在切芹菜、白菜等纤维比较多的菜时，可以在切断纤维的同时，保留更多的肉质，让食材的汁水更足。
一般大家只会用斜刀来切段，顶多在切肉的时候，用斜刀切切片，但那也是在切肉的时候。
想要把鲜嫩的豆腐用斜刀切成堪比头发丝粗细的丝，是绝对不可能做到的事。
这世界上根本没人能做到！
然而，就在隋便心中笃定的时候，李逸下刀了！
他往刀身两侧抹了些水，然后就沿着刚刚斜刀切下去的断口处，斜着又切下去一刀。
纤薄的刀身没入了细嫩的豆腐里，没有丝毫的声响，也没有丝毫的阻塞。
李逸一手按着断口处的豆腐，一手握着刀，稳定而又轻盈接连下刀，一次次的斜刀切入豆腐中，再毫不拖泥带水的抽出，继而再次切入。
看着李逸的操作，隋便瞬间瞪大了眼睛。
这是斜刀片肉的刀法！
李逸居然真的在用斜刀片肉的刀法，来切豆腐片！
因为隋便美食品鉴官的身份，在场几人都在关注着他。
看到他面色惊讶，一旁的刘艺菲开口问：“隋便老师，逸哥的刀法还可以吗？”
“我现在不敢说，要看最终的成果。”
隋便盯着李逸的动作，眼睛都不敢眨一下，神色看上去有些凝重。
如果李逸真的用斜刀切片的方式，把豆腐切成了龙须丝，那他恐怕真的可以被称之为最强刀工了！
斜刀要想切成直刀的成品效果，难度要高出十倍不止。
直刀是难度最低，也是最方便的刀法，只需要掌握好力度，直上直下，就可以切片，切丝了。
就拿土豆丝来说，一般学厨的学徒，学个一年半载，基本上就可以掌握直刀的刀法，切得像模像样了。
但要是想用斜刀切成同样的片和丝，那难度起码高了十倍不止。
而且最重要的是，根本没有必要。
直刀也能切丝，为什么还要练习斜刀切？
如果是平时有学徒问隋便，为什么不用斜刀切土豆丝，隋便一定会说他是脱裤子放屁，多此一举。
可如果放在此时此刻，隋便却不敢说了。
因为从理论的角度来讲，斜着切豆腐丝，成品的确会更好一些。
因为南豆腐太嫩，如果是直刀切，那么切成的片就很容易塌下来，底部有可能会折叠在一起。
这样一来，在切丝的时候，就容易切出小段和碎末来。
虽然大部分豆腐片还是可以切成豆腐丝，但其中还是会混杂一定比例的小段和碎末，整体视觉感官上达不到极致。
但斜刀切就不一样了。
斜刀切会让切下来的豆腐片受重力影响，斜着一片摞着一片摞好，就像是倒塌的多米诺骨牌一样，均匀，整齐。
这样在切丝的时候，豆腐片也能在最大程度上被切成细丝，小段和碎末的比例也会大大减少。
但只是为了让豆腐丝更多些，就用难度高出十倍不止的斜刀切法，真有这个必要吗？
这时，李逸已经切到了豆腐的末端。
在距离末端还有一厘米时，他停了下来，然后将末端的那段豆腐抽了出来。
随着他将那块豆腐抽离，中央的豆腐就像是失去了支撑一般，依次坍倒在了案板上。
一片片纤薄的豆腐片接连摞在一起，就像是牌桌上用扑克牌拉出的牌龙。
看到这一幕，隋便彻底被震惊了！
他还真的用斜刀切法，把豆腐片切出来了！
第107章 木耳龙须丝
在看到那一片片整齐摞在一起的豆腐片后，隋便就已经确定，李逸可以切出豆腐龙须丝了。
但他在震惊之余，最强烈的感受，却是不理解。
仅仅是为了让豆腐片更好切，就专门去练比直刀更难的斜刀切法，而且还练到这么逆天的程度，真的值得吗？
隋便光是为了练出直刀切豆腐丝的刀工，就练了整整三年多，这还是在他已经考了高级厨师证，刀工有了一定境界以后。
李逸能用斜刀切成这种水平，付出的努力只会比他更多。
这就像是明明砍两根树枝就能做出一双筷子，但有人却伐了两棵树，然后用机床刨出了两根筷子，只为了筷子能够长短一致，光滑无刺。
虽然精益求精没有错，但这投入和回报的差距也太大了。
摄像师扛着摄像机，在李逸身前寻找着角度，拍摄着最清楚的特写。
李逸就像是没看到镜头一般，不疾不徐，节奏舒缓，仿佛游刃有余。
他将前端的豆腐斜块也拿到了一旁，只留下一片片整齐摞在一起的纤薄豆腐片，然后就收起了柳叶薄刀。
跟着，他拿出了一把片刀，往刀身上抹了些水，就在豆腐片长龙的顶端切了一刀，将顶端一截弃之不用，随后才在横截面处下刀切了起来。
剁剁剁~！剁剁剁~！
他的刀声细密，连成了一片，几乎没有停顿。
而摞在一起的豆腐片也随着他的一刀刀落下，堆积在了一起，仿佛碎成了渣。
很快，李逸就切到了最后。
还是将最后一截弃之不用，李逸开口吩咐：“接一碗纯净水过来。”
吴垒熟练的拿过一个透明的玻璃碗，接了一碗纯净水，就送到了李逸面前。
上一篇：地球变异：我重生成了螳螂
下一篇：返回列表