作者：圆头圆肚皮
嗜味如命的老饕们认为，河豚的魅力，就在于那种微量毒素的麻痹感，和生死悬与一线的刺激，被称之为“无味之味”。
曾经痴迷于河豚的苏东坡，甚至对河豚肝给出了“值得一死”的评价，就是因为这种拼死吃河豚的刺激。
将内脏都掏出来后，李逸仔细的洗着河豚鱼腹，用水管大力冲洗。
见李逸将水龙头开到最大，毫不吝惜清水，刘艺菲看了眼老板，笑道：“老板，待会儿结账的时候，我们给你补上水费。”
老板闻言一愣，赶忙摆手笑道：“没事儿，洗河豚不能浪费水的，就得大水冲洗，洗得越干净越好。
河豚的毒叫血毒籽涨眼发花，血一定要洗干净才行。
其实你们听到的拼死吃河豚，应该叫拼洗吃河豚才对，去毒最重要的，就是清洗这个步骤，千万不能省水，不然会出事的。”
“原来是这样啊！”
刘艺菲恍然明悟，再看向李逸，果然发现，李逸在清洗的时候，一直在揉搓着鱼腹和鱼肉。
哪怕已经洗到发白，都没有停下，他显然是在尽量洗干净鱼腹里的血液。
看着李逸仔细的样子，老板也连连点头赞叹：“果然是会杀河豚的，原来是我小瞧人了。”
第235章 深度清洗去毒
李逸的动作熟练程度，让老板很是惊讶。
这麻利的样子，就连一些老师傅都做不到。
说他杀了四五年河豚，老板都会相信。
眼看李逸将河豚肝完整摘下，老板好奇的盯着他后续的动作。
河豚肝是河豚身上最难处理的部位，扬中很多河豚馆为了安全，又懒得处理，或是不会处理，都选择不做河豚肝。
而长顺河豚馆之所以出名的缘故，就是因为可以将河豚身上很多有毒的部位都处理成无毒可食用的菜品。
尤其是河豚肝，很多食客来长顺吃河豚，都是必点的。
所以，虽然河豚内脏菜品不是长顺的独有绝技，但也算是拿手绝活儿了。
老板很好奇，李逸是不是真的会处理河豚肝呢？
取下了河豚肝，李逸没有停顿，直接就将它拿到了水管下和剪刀一起冲洗了一下。
随后，他找准腺管，一剪刀就剪掉了胆囊。
胆囊去除只是第一步，他调转河豚肝，找准较厚的肝头，一刀剪掉了1/8的肝脏，露出了下方的腺管。
这是河豚肝与胃部连接的腺管，里面都是血污。
将腺管剪开后，李逸就用双手捏紧了肝脏，用力的挤压了起来。
随着他的挤压，肝脏里的血和毒液也被他挤了出来，深红发黑，看上去很是骇人。
看到他这一连串的动作，老板顿时放弃了所有怀疑。
这小子是真的会宰河豚！
而直播间里，观众们看着李逸有条不紊的动作，都看呆了。
一时间，就连弹幕都少了很多。
而还在飘过的弹幕，却都是一片惊叹。
“真宰了这是？”
“不是，逸哥你来真的啊？”
“啊？逸哥怎么什么都会啊！”
“这也太牛了吧？天底下还有我逸哥不会的厨艺么？”
李逸并不知道直播间里的讨论，他挤了几下肝脏，发现已经挤不出多少血的时候，就把肝脏放在了案板上，这样可以让它深处的血自然的流出来。
跟着，他就回身拿过了扒下来的河豚皮，放在了一个小盆里，往上面撒了点盐后，来到了灶台旁。
灶台上有一锅水，用微火煲着，这是专门用来洗河豚皮的水。
他拿过一个汤勺，舀了一勺开水，浇在了河豚皮上。
河豚皮会分泌一定的粘液，而这些粘液会吸附河豚血或其他可能含有毒素的物质，所以必须用开水清洗干净。
用开水烫了十几秒后，李逸就动手清洗了起来。
开水洗过后，他又用盐巴反复揉搓，用清水反复冲洗了几分钟，一直洗到没有任何滑腻的手感，才算洗完。
跟着，他又来到了案板处，河豚肝的血已经流得差不多了。
但这只是自然渗出来的血，肝脏里还有很多残留的血，也必须清洗干净。
因此，他再次拿过了水管，对准了肝脏血管，用最大水压反复冲洗了起来。
随着他的冲洗，大股的河豚血再次被冲出，而河豚肝也逐渐开始变大，颜色也越来越淡。
一直冲洗了十五分钟，洗到河豚肝中流出的水变得透明，没有半点血色，河豚肝也变成了灰白色，李逸才停了下来。
但这还不算完，李逸拿过刀来，将河豚肝切开，然后兑了一碗食用碱液，把河豚肝泡了进去。
碱对河豚毒素可以起到分解作用，这一步也是为了去除肝脏里最后一点残留的毒素。
看到这一步，老板彻底服气了，冲李逸竖着大拇指笑道：“厉害！你是真会啊！”
“还行，没忘。”
李逸笑着说了句，拿起水管冲洗了下手。
直播间观众此时才大梦觉醒，弹幕疯狂涌动了起来。
“逸哥牛哔！”
“太牛了！我还是第一次亲眼见人处理毒河豚！”
“我的天，一块小小的河豚肝，洗了这么老半天，照这样洗，我真相信它没毒了。”
“洗得真干净，要是我老公洗脚有这么仔细，我都敢啃他的臭脚丫子！”
“大姐你比逸哥还牛哔！”
刘艺菲和赵金麦是全程看着李逸清洗肝脏的，此时的她们，也已经确信李逸的确会处理河豚了。
在担心消散后，她们的心思就都在河豚的滋味上了。
李逸这么仔细的处理过的河豚，应该是没毒了吧？
“原来河豚处理起来这么麻烦。”
刘艺菲喃喃感叹。
“怪不得卖那么贵呢！”
赵金麦赞同的点了点头，跟着就咽了口口水：“但应该蛮好吃的。”
听到了她们的话，李逸回头笑道：“必须好吃，要是不好吃，岂不是白费了我这么多的功夫？”
说话间，他已经将河豚精囊也洗干净了。
将处理好的食材摆放好，李逸笑着冲老板示意：“处理好了，烧就麻烦师傅们了。”
“诶！别。”
老板笑着摆了摆手：“伱会处理就肯定会烧，最难的都处理完了，只差这临门一脚还让什么？你直接烧了吧！也让我们学习一下你的手艺！”
听他这么说，李逸也没推辞，看向了灶台。
老板直接指着一个河豚师傅，示意：“老杨，你给这小兄弟让个位置。”
老杨刚好烧完了一锅河豚，将河豚盛出来后，他就将锅刷洗干净，交给了李逸。
而李逸也趁着他刷锅的时间，将手仔仔细细的洗了个干净，连指甲缝都扣了一遍。
随后，他才来到了灶台前，老板也帮他把处理好的河豚拿了过来。
刘艺菲和赵金麦跟在了李逸身后，好奇的张望着。
虽然李逸之前展露过非同寻常的厨艺，但这次他做的可是河豚啊！
还是有毒的河豚！
这可不是一般厨师能做到的！
摄像师比她们挤得还靠前，把镜头都架在李逸的肩膀后面了。
见摄像师挤得太近，李逸无奈回头说道：“像素也没这么低吧？不用这么近，烧河豚没那么难的，就是正常的红烧或者白烧。”
摄像师没搭理他，镜头凑得更近了。
这不是摄像师想看，而是直播间的观众想看。
李逸见状，也只能在镜头近在咫尺的跟前，往锅里舀起了油。
不止刘艺菲她们和观众好奇，就是后厨的几个河豚师傅，也都加快速度，忙完了手中的工作，来到了李逸身后，看了起来。
刚刚让开位置的老杨抱着胳膊呵呵笑道：“我烧了十几年河豚，还第一次见有人来后厨自己烧的。”
第236章 白烧河豚
老杨并不是在嘲讽，而是在感叹。
李逸已经用处理河豚的专业手法证明了自己的实力，烧河豚对他来说，根本没什么难度。
往锅里舀了半锅油后，李逸就开大了火，让油温升高了起来。
看到李逸加了这么多油，刘艺菲有些好奇：“烧河豚要用这么多油吗？”
“要先过油炸的。”
李逸解释：“河豚毒素在120℃以下，都是能保持稳定的，所以用水煮是分解不了的，要加热到120℃以上，毒素才会开始被破坏。
过了这个温度，温度越高，毒素破坏的速度就越快，达到150℃以上后，只需要保持4分钟左右，毒素就能基本去除了，这也是河豚去毒的最后一步。”
“这样啊！”
刘艺菲懵懂的点了点头，随即感叹：“这也太神奇了，古代又没有化学，到底是怎么发现这样做能去毒的呀？”
“劳动人民的智慧。”
李逸笑着说了句，一边伸手在油锅上感觉了下温度。
察觉到油温约莫有六成热了，他就将切片的河豚肝放进了油锅里，浸炸了起来。
大火不停，油温还在升高，三分钟后，油温达到了八成热，河豚肝也已经炸到了表皮淡黄，形成了一层脆壳，也释放出了一阵极为浓郁的特殊香气。
“好香啊！”
赵金麦忍不住嗅了嗅，惊叹：“好特别的香气！为什么这么香？”
李逸拿过笊篱，将河豚肝捞出，放到了一旁沥油，一边解释：“河豚身上有两处地方被冠以西施之名。
一处是鱼白，叫西施乳，另一处就是鱼肝，叫西施肝。”
赵金麦听着一脸怪异：“干嘛非要叫这种名字呀？听起来怪怪的。”
这个问题不好回答，李逸装作没听到，将处理好的河豚肉放进了油锅里，炸了起来。
过油炸除了可以去毒之外，也可以让鱼汤变白。
经过油炸后的鱼会吸附更多的油脂，蛋白质也会更容易被分离出来，融进汤水里，形成游离蛋白质。
而油脂是不溶于水的，在经过长时间炖煮的情况下，油脂就会在剧烈沸腾中被粉碎，形成包裹着游离蛋白质的小颗粒，悬浮在汤水中，呈现出乳白色的色泽。
没有炸太久，等到河豚肉表面形成了浅浅的焦黄色泽后，李逸就把它捞了出来。
将油倒了回去，只在锅中留下了一点底油，李逸就往里放入了两颗蒜子。
等蒜子炸到微微发黄后，他就将河豚肉倒了回去。
往锅里加了两勺清水，让清水没过了河豚面后，他就往里加了点大蒜叶，一根葱结。
加大火烧着，李逸用小勺舀了点盐，放在手背上，舔了一口。
老板看到他的动作，笑着提醒：“这是盐，前面那罐是糖，味精是最下面这罐。”
李逸闻言，看了他一眼，笑着点了点头，没有解释。
但后方的刘艺菲却忽然问：“逸哥，你是在尝盐的咸度吗？”
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