作者：圆头圆肚皮
但隋便对他这话却不是很满意：“我这怎么能叫大胆假设呢？我这方法本来就比你这方法好，难道我说得不对吗？”
李逸笑着摇了摇头：“想法是好的，但对成菜没什么帮助。”
“怎么可能？”
隋便不服气：“你说说为什么？我怎么就不信呢？”
李逸笑了笑，解释：“套鸡皮只是原材料预处理阶段的准备工作，这道菜的做法，是要放在高汤里一点点煨熟的。”
“所以呢？”
隋便还是不理解他的意思。
李逸见他这都还听不明白，只能说得更直白了点：“魔芋，不入味。”
“……”
这次，隋便终于听明白了。
他低头沉默了几秒，才抬头幽怨的冲李逸说道：“我恨你…”
“什么意思啊？”
吴垒听不明白：“我觉得还挺合理的啊？”
“在我想象中也挺合理的，但确实，我没考虑到，魔芋它不入味。”
隋便叹了口气，解释：“魔芋是一种胶状体，它不太进得去味道，平时不管是炒着吃也好，涮火锅也好，都得靠油来给它挂味儿。
如果按照我说的这种方法来做，魔芋就把鸡包裹得太严实了，一点缝隙都没有，用高汤煨的话，汤都被魔芋隔绝在外面了，里面进不去味道，是不会好吃的。
像李逸这样先掏皮，再往里填充食材，就会留出足够的缝隙，让更多的高汤进入里面，煨进去味道，这样做出来的东西才好吃。”
吴垒听着他的解释，连连摇头：“我光是听着头都要大了，要是让我做，我估计一辈子都做不出来！”
“正常。”
隋便有点受打击，叹道：“说得好像我能做得出来一样。”
李逸闻言，笑道：“别这么说，可以做简易版的嘛！你说的这种挂蜡法，其实也不错，你可以多扎点眼儿，多少还是能进去一些味道的。”
说着，他看向镜头：“这种方法比较简单，上手性比较强，大家在家里也可以试着做一下。”
直播间里，瞬间充满了退堂鼓一级演奏大师。
“不敢不敢，您太瞧得起我了。”
“我说我会做饭，指的是烧开水，泡泡面，煮鸡蛋这种，和你以为的会做饭真不一样。”
“别别别，我还是努力挣钱，等有钱了请你做给我吃吧！”
“真是一分价钱一分货啊！这种菜，贵有贵的道理！真不是一般人能做的！”
镜头前，隋便感叹：“老话说人外有人，天外有天，说的一点都没错，我还以为我想到了个妙招，原来早就有人已经想到了。”
“太阳底下没有新鲜事儿。”
李逸一边往鸡皮里填充着食材，一边笑道：“我小时候也以为莱顿弗罗斯特效应是我第一个发现的呢！”
说话间，他就将所有食材都填充到了鸡皮里。
鸡皮被填充得满满当当，仿佛真的成了一只被昂首伫立的大公鸡。
跟着，李逸就开始准备填入鸡腹的辅料了。
【吉祥纳福】，里面纳的东西才是重点。
先将早已洗好的各类菌菇一起剁碎，和豆腐混着团成了一个个丸子，过油炸定型，塞入鸡腹中。
然后往里放入泡好的核桃，薏米，莲子，桂圆，红枣，杏仁，枸杞，以及一整颗泰山四叶参，再用一颗用南北豆腐组合制作而成的豆腐蛋塞住后门。
接着，李逸用一个针板在鸡身上细细的扎了一遍，然后就把整只鸡放进加满了高汤的砂锅里煨了起来。
想要将高汤味儿彻底煨进去，最起码也得一个小时。
这个时间段，刚好用来制作其他菜品。
盖上锅盖，李逸回过身来，忽然听到了一阵声响。
沙~沙~！
那是勺子刮盘底的声音。
李逸循声看去，就看到了正在用汤勺刮着汤盆里最后一点太极福寿羹的秦兰。
秦兰正专心致志的刮着汤，忽然发现周围一片安静，抬起头来才发现，大家都在盯着她看。
有些尴尬的扯了扯嘴角，她赶忙解释：“这汤放这也没人喝，我想着别浪费，就把它喝完了。”
李逸闻言，微微一笑，点头道：“没事儿，喜欢就多喝点，待会儿还有好吃的。”
不让你一次吃个饱，嗝怎么打得出来呢？
第118章 【福如东海】
【吉祥纳福】煨制的间隙，李逸抽空做了几份炒饭，做了几道菜，送走了最后一波客人。
跟着就到了闭园时间，游客们也都开始陆续退场了。
一直在前厅忙活的黄小明终于松了口气，在门口挂上了打烊的牌子。
他回到后厨，却发现所有人都围在灶台前，垂涎欲滴的盯着几口冒着香气的锅。
忙了一天，黄小明也已经饥肠辘辘。
他闻着香气，好奇问：“这锅里是哪个菜？”
不用李逸开口，其他人就开始七嘴八舌的介绍了起来。
“这是【吉祥纳福】，用好多蔬菜做成的鸡，刚刚你没看到，好像！就像真鸡一样，太牛了！”
“这是【玉皇赐福】，是用泰山特有的玉皇草和蜂窝豆腐做的，逸哥调的红烧汁特别香！”
“逸哥在做【福如东海】，这是酿了馅儿的豆腐丸，馅儿是用好多菌菇做的，还用油炒过，特别鲜！”
说话间，李逸已经将一锅炸好的豆腐丸从油锅里捞了出来。
下一刻，几个小碗就伸了过来。
“逸哥，有没有残次品？”
“我帮你尝尝味儿。”
李逸见状，无奈的摇了摇头，但还是用勺子每人给他们舀了一个，一边叮嘱：“每人一个，小心烫。”
“小明哥，给。”
吴垒帮黄小明拿了一份，顺手就把碗递给了他。
黄小明接过碗来，看着碗中被炸得金黄的豆腐丸，用筷子拨了下。
豆腐丸转到了另一侧，黄小明忽然一惊，因为它上面有一道被炸得颜色过深的痕迹，看上去就像是竖瞳一般。
“这怎么看着像眼睛一样？”
他忍不住询问。
“诶？真的是啊！”
吴垒也注意到了豆腐丸上的竖瞳痕迹。
李逸闻言，随口解释：“这是把豆腐丸里掏成中空时留下的口子。”
“诶？”
赵金麦好奇问：“刚刚我看你往里面酿完馅儿以后，就把它粘起来了，从外面根本看不到痕迹，怎么现在就多了一道？”
“伱以为我是神仙啊？还能让破镜重圆？”
李逸笑着开了句玩笑，才解释：“我封口的时候是用淀粉水封的，没下锅之前看不出来，但下锅以后，高温让淀粉焦化，颜色会比豆腐要深，看上去就形成这样的纹路了。
不过也是因为有这个纹路，当年乾隆皇帝才会给它起龙眼金球的别名。”
黄小明打量着豆腐丸，赞叹：“看上去还真的很像龙眼，好霸气。”
“霸气归霸气，我先尝尝再说。”
吴垒已经迫不及待了，吹了几下，就夹起豆腐丸，一口咬下。
“呼！”
不出意外，他被豆腐丸里的高温烫了下，松了口，呼呼的吹着热气。
被咬破的豆腐丸中，五颜六色的馅料混着晶莹的汤汁喷涌而出。
白色的口蘑，黑色的木耳，绿色的莴笋，金色的南瓜…它们混在一起，被油锅里的高温逼出了本身的清甜，混在了拌进去的素高汤里，形成了一股极为香甜的汁水。
闻着汁水的香甜气息，吴垒吹了两下，就又忍不住下口了。
他一边吃着，一边呼呼的含糊嘟囔：“好烫！好…好香！哇！”
见他吃得狼狈，却又欲罢不能，黄小明也有些按捺不住了。
夹起豆腐丸，他吹了几下，才小心翼翼的轻轻咬下。
牙齿碰到了豆腐丸焦黄的外壳，就是一阵酥脆的咔嚓声。
跟着，一股带着灼热气息的香甜汁水就从裂缝中涌了出来。
“哎呦！”
黄小明低呼了声，赶忙松口。
但附着在他牙齿上的汁水滋味，却已经弥散了开来，让他忍不住舔了舔门牙。
“这皮好薄啊！”
他看着被自己咬破的豆腐丸，忍不住赞叹。
咬破后他才发现，这豆腐丸的外壳只有薄薄的一层，就像是馄饨皮一样，而且表层都已经被油炸得酥脆无比了。
刘艺菲则没有像他们那么猴急，而是耐心的吹了半晌，让豆腐丸的温度降下来，才小心的咬开了一个小口，像是吃灌汤包一样，吮吸着里面鲜甜的汁水。
将汁水喝完后，她才开心赞叹：“这里面的汤汁好足，一咬一包汤，好鲜。”
隋便吃得要比所有人都细致，他又是闻，又是看，还用筷子夹起，对着头顶的灯光看了下，才吹了吹，送入了口中。
咬开天窗，吮吸了一口汤汁，他细细品味着，半晌才咽下，随即赞叹：“这道菜真好，太见功夫了。”
听到他开口，摄像师也将镜头对准了他，准备录下他的专业点评。
隋便来上节目，就是干这活儿的，他把碗递到了镜头前，用筷子拨开咬破的小口，向观众展示：“看到外面这层豆腐有多薄了么？快赶上馄饨皮儿了。
你们刚才都看到了，这可是李逸用雕刻刀生掏出来的啊！这刀工，我只能说一句，真牛波一！
豆腐可比魔芋难雕多了，魔芋有韧性，豆腐可没有，而且他用的还是嫩豆腐，不是老豆腐，我的天…”
他一边介绍，一边赞叹，言语之间满是对李逸刀工的羡慕。
“再看这里面的馅儿。”
隋便介绍：“这里面的馅儿都是菌菇和蔬菜，都比较容易出水，而且刚才调馅儿的时候，李逸还往里拌了不少高汤，所以里面的汁水就更多了。
汁水多，就意味着外面的豆腐绝对不能破，一破以后，它就会漏汤，这油锅里要是漏汤，那后果是很严重的，一下就能崩个大油泡。
可刚才炸的时候，一次都没崩吧？这说明这些豆腐丸都是完好的，一个破皮的都没有。”
隋便说着说着，口水就说了出来，忍不住咽了口口水。
看到这一幕，直播间观众并没有笑他，因为大家都差不多，一个德性。
“你给我看有什么用？你倒是喂给我吃啊？”
“快炫我嘴里！炫我嘴里！”
“真的好薄啊！看着好酥脆的样子。”
“饿了……”
“这位宝友，你手里这颗豆腐丸应该是乾隆年间的，去年香江富得一笔拍卖会上曾经拍出过一颗，卖了一百二十万，如果你想出手的话，建议邮到我这里来，我给你出个鉴定书，帮你卖个高价，怎么样？”
“看着不错，但如果我来一碗鲜虾鱼板面，阁下又该如何应对呢？”
隋便的注意力都在豆腐丸上。
他夹起豆腐丸，将里面的汤汁吮吸了出去，然后用筷子把豆腐丸外皮揭开，才继续向观众展示：“这里面的馅儿是标准的咸鲜口，带着一丝清甜味儿。
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