一口天价炒饭,老唐当场拜师 第17章

作者:圆头圆肚皮

“这么多东西一起煮,又是骨头又是鸡鸭鱼肉的,汤怎么会这么清?”

黄公子的手机一直在看李逸的直播,他注意到了这几条质疑的弹幕,就开口解释:“谁演了?这汤真的很好喝好吧!不信你们就自己来尝尝看。”

顿了下,他又解释:“汤为什么清澈我知道,主播肯定是用肉茸把汤洗了一遍,对吧?”

说着,他就看向李逸,用眼神求证。

李逸点了点头,笑问:“你还知道怎么做清高汤?”

“哈哈!我这身肉也不是白长出来的啊!”

黄公子笑着拍了拍肥硕的肚皮。

“汤还能洗?”

少妇很好奇。

“当然可以。”

黄公子解释:“一些会吊高汤的大厨,都会把牛肉或者鸡肉剁成肉泥,然后放到汤锅里煮,这样肉泥就会吸附汤里的杂质。

等到杂质全都被吸附到肉泥里以后,再把肉泥过滤出来,汤就变得很清澈了,开水白菜就是这么做的。”

“哦!我想起来了!上次咱们去吃过开水白菜!”

少妇恍然大悟,随即又不解问:“但咱们那次去吃的开水白菜,它的汤是有点淡黄色的,为什么这碗汤这么清澈,滋味还这么浓厚?”

说着,她就求解似的看向了李逸。

李逸笑了笑:“这得靠厨师对火候的把控,没个几年,练不出来的。”

黄公子听懂了他的意思,笑着解释:“这是人家的独家秘方,肯定不能外传啊!哈哈!”

“好吧!”

少妇笑了笑,端起碗来又喝了口汤,赞叹:“真鲜!”

见他们喝得起劲,李逸提醒:“可以先吃面,现在的口感最好。”

听到他的话,少妇挑起一筷子面条,送入了口中。

她轻轻一嚼,忽然一愣。

这口感…怎么和她印象中的牛肉面完全不一样啊!

“这面是肉做的吗?”

少妇挑起了一根面条观察着。

面条呈牛肉烫熟时的灰红色,随着筷子的挑动,微微颤着,看上去颇有弹性。

而它入口的口感,比看上去更加筋道,韧性十足。

少妇刚刚吃的那口面,第一次让她感觉到了弹牙是什么口感。

是真的弹牙!

她甚至感觉自己是在吃皮筋。

“卧槽!”

黄公子也吃了一口面,顿时被筋道的口感震到了。

“老板,你这面怎么会这么筋道?”

黄公子惊叹:“我感觉好像被你的面抽了一鞭子!”

第22章 爆汁乾坤蛋!

直播间里的观众们听到黄公子的话,顿时被逗笑了。

“噗!被面抽了一鞭子?哈哈哈!”

“花钱挨打可还行?”

“主播:那你报警吧!告诉警察你被牛肉面揍了。哈哈!”

黄公子是在开玩笑,但这面的筋道的确是超出了他的预料。

他又尝了一口面,惊叹问:“你这面里没有放面粉吧?我吃着是纯粹的牛肉味,但它为什么不断,还这么有韧劲儿呢?”

李逸将刀具清洗干净,放进了刀箱里,随口解释:“把牛骨和牛皮熬出来的浓汤打进肉泥里就好了,里面的胶质会粘合肉泥,让它变得柔韧。”

说着,他冲黄公子问了句:“吃过猪皮冻吗?”

“哦,你要这么说我就明白了。”

黄公子挑起了一筷子牛肉面,仔细打量着:“也就是说,这其实是肉冻面。”

夹着牛肉面抖了两下,他又好奇问:“但肉冻受热以后不是会融化吗?猪皮冻也是凉着吃的,你的牛肉面为什么不会融化?”

“我知道!”

不等李逸回答,少妇就夹着牛肉面兴奋问:“是糯米纸对不对?”

李逸闻言,笑了笑,轻轻点头:“没错。”

“果然!我就说吃到了一点点糯米的味道。”

少妇很开心,回头冲黄公子示意:“老公,你看这些面条的上下两面上,都有一层薄薄的半透明的外壳,我刚才尝了下,就是糯米的味道。”

黄公子仔细看去,果然在面条上发现了两条半透明的薄壳,它粘连着面条,让面条始终保持着完整。

听到少妇的话,直播间里的观众都惊了。

“什么是糯米纸?是用糯米做的纸吗?”

“糯米纸?不是大白兔奶糖里包在糖外面的那个东西吗?那么薄,又脆,也能用来做饭?”

“糯米纸的原材料是淀粉,但它太薄了呀!只有0.02毫米左右,入口就化了,怎么可能用来做面条呢?”

观众们百思不得其解,而李逸却也没有解释。

用糯米纸来制作牛肉面片的外皮,是他本人的创新。

在梦境空间里,师傅教他的方法,是把肉泥摊薄之后,在上面薄薄的拍一层水淀粉,这样就可以保证面的水分不会流失,进一步增强口感了。

但在回到现实后,李逸却发现了一个比水淀粉更方便快捷的方法,那就是糯米纸了。

水淀粉在入口后,还会有点特有的味道,会对牛肉面的汤底和面味儿有轻微的影响。

但纤薄的糯米纸入水就化,只会附着在“牛肉面”的面条上,不会有任何抢味。

从这点来讲,他做的【天下一绝牛肉面】,已经是青出于蓝而胜于蓝了。

只是正如观众所说,糯米纸太薄太脆了,想要在它的上面摊一张牛肉面片,艰难无比。

也只有李逸这种花费了四年艰辛,一心一意学习制作牛肉面的人,才能有这种功夫了。

“怪不得你让我们趁热吃呢!是不是因为糯米纸泡久了就化完了,面的口感就会打折扣了?”

少妇说着自己的猜测,李逸并没有否认。

而黄公子已经和果果一起,大口的吃起面了。

看着黄公子一家三口喝汤喝得一脸享受,直播间的观众口水都被馋出来了。

世间第一等:“假的!一定是假的!都是骗我的!世界上绝对没有那么好喝的汤!那就是一碗开水!”

不瘦就会死:“算你厉害!我原本打算晚上不吃饭减肥的,看来必须得来一碗红烧牛肉面了!”

“甘省陪一碗。”

“晋省陪一碗刀削面。”

“鄂省陪一碗热干面。”

……

黄公子吃了几口牛肉面,又喝了口汤,随即看着面前小碗里的鸡蛋,忍不住摇头惋惜。

“老板,你的面真的很好吃,汤也很好喝,就是这个蛋有点煞风景,如果能放在你的高汤里煮熟,肯定很好吃。”

听着他的建议,李逸笑了笑,没有解释,而是指了指菜单里的介绍,冲她问:“你猜,这颗蛋为什么叫乾坤蛋呢?”

黄公子闻言一愣,疑惑嘟囔:“什么意思?难道它内有乾坤?”

李逸没有再解释,淡然示意:“你尝尝就知道了。”

黄公子见李逸自信满满,不由更加疑惑了。

略一思索,他就伸手拿过了一颗鸡蛋。

淡橘红色的完整蛋壳,温热的手感,让他无比确信,这就是一颗普通的蒸鸡蛋。

可李逸为什么要叫它乾坤蛋呢?

他拿着鸡蛋,在桌沿上轻轻敲了下,将蛋壳敲破后,就按着鸡蛋滚了一圈。

鸡蛋外壳碎裂,露出了里面洁白的蛋白。

看了眼蛋白,他又抬头看了看李逸,很是费解。

这就是一颗普通的蒸鸡蛋啊!

直播间里,有小黑子看到这一情况,顿时跳出来吐槽了起来。

“主播牛皮吹爆了吧?这根本就是颗普通的鸡蛋嘛!”

“非也非也,这明明是千年凤凰下的蛋,可以孵化出SSS级宠物。”

“这是我哥哥下的蛋,你们谁都不许吃!”

黄公子也看到了直播间里的吐槽,见状,他想把蛋放回去:“算了,我不喜欢吃鸡蛋。”

但李逸却忽然开口提醒了一句:“食物的本质,是用来吃的,不是看的。”

听到李逸的话,黄公子迟疑了下,最终还是把蛋拿了回来。

他沿着蛋壳的裂口,将鸡蛋剥了出来。

洁白的鸡蛋外形圆润,上尖下凹,通体纯净,没有半点杂质。

“怪不得都形容美女的脸蛋是刚剥了壳的煮鸡蛋。”

黄公子将鸡蛋举到了少妇面前,打趣:“老婆,我感觉你的皮肤和这个蛋白差不多,都很嫩。”

少妇对他的马屁很受用,但还是嗔怪的白了他一眼:“快吃你的吧!”

黄公子笑着拿回了鸡蛋,放在鼻尖下闻了闻。

依然是鸡蛋的味道,没有什么特殊。

他暗自做好了心理准备。

李逸的牛肉面和牛肉高汤已经够惊艳了,更别说还有那个造型独特的灯影牛肉,算下来两万块绝对不亏。

所以,哪怕这只是颗普通的鸡蛋也没事,就当是让人家挣点钱好了。

做好心理准备后,他就直接将鸡蛋囫囵着塞入了口中。

一口咬下,一股浓郁的蟹黄香气瞬间爆开!

蟹黄独有的浓香混着汤汁,就像是一颗爆珠,瞬间在他的口腔里爆炸了!

轰!

黄公子的天灵盖差点都被香气顶开!

他怎么也没想到,李逸说的内有乾坤是这个意思!

鸡蛋会爆汁?!

你敢信?!

爆的还是蟹黄!

黄公子的脑子都懵了!

他刚刚看过,这鸡蛋是完整的啊!

李逸是怎么把蟹黄塞进去的?!

真是邪了!!!