作者：圆头圆肚皮
赵金麦反唇相讥：“我又不是猪。”
看着两人斗嘴，刘艺菲摇了摇头，转眼就看到了微笑不语的李逸。
避开眼神，刘艺菲重又看向斗嘴的吴垒和赵金麦，嘴角上扬，像是被他们逗笑了。
李逸收回视线，开始动手制作干油酥，口中在向观众讲解：“制作干油酥，一定要用低筋面粉。
要达到苏式月饼酥松掉渣的效果，面粉的筋度就要低一些。
而且在翻拌制作的时候，也要控制力道，让面团尽量不起筋，烤熟后，饼皮才会更加的酥松。”
说话间，李逸就在取出的低筋面粉中央挖了一个坑，随后拿过炒勺，将碗中已经凝固的猪油挖了出来。
雪白的猪油仿佛云朵一般，滑腻莹润。
李逸用手指将它挖了下来，拌在了面粉里，一边揉，一边用面铲翻拌着。
看到李逸开始动手操作，吴垒也顾不上跟赵金麦吵嘴了，好奇的凑了过来，看着李逸制作干油酥。
“咱们揉的时候，不要用太大的力气，但一定要揉匀。”
李逸动作轻柔，手下的面团听话的被他揉圆搓扁，推散再揉成一团。
看着李逸揉面，直播间的弹幕却变得奇怪了起来。
“逸哥揉面好有魅力！”
“(╯▽╰)好想变成那团面呀！”
“不是，这是正经能看的吗？”
“建议用0.5倍速观看。”
“逸哥的手真好看，又细又长！”
“你们在说什么？只是揉面而已，有什么奇怪的吗？”
“不奇怪，一点都不奇怪。”
“弹幕区有些女的，别过分了啊！”
“怎么还有男的？！”
“我不对，是我的心脏了。”
“叉出去！全都叉出去！”
导播发现了弹幕的不对劲，赶忙让蔡师傅的镜头切到了一旁。
镜头前的李逸并没有察觉，只是在仔细的揉着干油酥。
随着他的揉捏，很快，面粉和猪油就均匀的混合在了一起，变成了一团仿佛年糕质感的面团。
再次揉散，检查了下面团均匀的质地，李逸满意点头：“这样就可以了，把猪油全部揉匀，没有干粉的地方，就可以用了。”
说着，他看了眼弹幕，却发现很多观众都在发着“继续”，“不要让快乐停下来”的弹幕。
这些家伙，在发些什么东西？
疑惑的看了眼镜头，李逸摇了摇头，没多想，就随手把干油酥放在了一旁备用。
黄小明见状，开口提醒：“是不是要用保鲜膜包一下？”
“不用。”
李逸摆了摆手。
黄小明不解：“和好的面不都是要用保鲜膜包一下的么？”
李逸笑着反问：“用保鲜膜包是为了防止水分流失，表面皴化，但这个干油酥，我加水了么？”
黄小明微微一愣，随即就明白了：“好吧！”
这团面里根本就没用水，自然也就不怕水分流失了。
“接下来，咱们做水油面。”
李逸来到了中筋面粉堆前，给观众解释：“水油面同样要用到面粉和猪油，但和干油酥不同的是，干油酥的用料只有面粉和猪油。
而水油面则需要用到猪油和花生油搭配的复合油，还要用到80℃的热水。”
说着，他就将中筋面粉也挖开了一个坑，露出了下方的案板。
“水油面的比例是面五，油一，水二。”
李逸一边操作，一边解释：“这里是两斤的中筋面粉，也就是一千克，所以要放两百克的油。
为了达到香度和营养的均衡，咱们用一半的猪油，一半的花生油。”
说着，他就拿过炒勺，挖出了一团猪油，就往面里放去。
“不用称一下吗？”
黄小明提醒。
“不用，这就是二两油，一百克。”
李逸说着，看着他笑问：“怎么？不信啊？”
黄小明见状，故意笑着说道：“我还真不太信，总不会那么精准吧？”
他是为了制造节目效果，但心里也有些不确定。
李逸只是随手那么一挖，怎么能就确定是二两油呢？
“我去拿！”
吴垒凑着热闹，跑去拿了个电子秤过来。
将电子秤打开，李逸随手拿过一个小碗，放在上面，除了皮。
跟着，他就用手指抹着，把炒勺里的猪油刮了下来，落进了小碗里。
猪油落入碗中，电子秤数值迅速变化。
98g！
“哇！”
看到这个数值，黄小明很是惊讶：“真的是二两啊！”
虽然只有2g的误差，但这已经很精准了。
然而，李逸却没有说话，而是伸出手指，在碗口位置刮了下。
他手指上还残留着一些猪油。
将猪油都刮在了碗口处后，李逸收回了手来。
这时候，电子秤的数值稳定了下来。
100g！
看到这个数字，在场几人都惊讶的叫出了声。
“真的是100克啊！好准！”
“一克都不差？好厉害！”
而在直播间里，观众的弹幕画风却完全不同。
“逸哥的这根手指，现在一定很润。”
“不对劲，很不对劲！”
“修长的手指，雪白的油脂。”
“你们这些变态！还能不能好好的学做美食了？”
“纪律委员呢？管一下！这些家伙要反天了！”
“逸哥在米国的大老婆被禁言1分钟。”
“逸哥糖尿病害我蛀牙被禁言10分钟。”
“逸哥在发国的三姨太被禁言1小时。”
“此生必嫁逸哥被禁言10分钟。”
“逸哥的皮燕子被禁言1分钟。”
“我是逸哥前女友被禁言24小时。”
“我想悉尼的弟弟了被禁言30天。”
“想喝逸哥的小伙汁被禁言360天。”
镜头前，李逸看着电子秤上的数字，笑道：“我的手感还是比较准的，误差最多在1克左右。”
说完，他看了眼弹幕，却发现满屏都是观众被禁言的通知，不由一愣。
这时候，吴垒几人也注意到了弹幕中的禁言潮，也是一惊。
“发生甚么事了？”
镜头后方，节目组工作人员捂着脸，冲李逸几人用手势示意：“继续，正常做面就好。”
第402章 【桃酥】
看到工作人员的手势，李逸就动手继续调起了油。
他把碗里的一百克猪油都倒进了面里，还用面粉把碗上残留的油也都擦了下来。
跟着，他又舀了一勺花生油，同样是一百克，放进了面坑里。
猪油和花生油混在了一起，但李逸却并没有急着和面，而是冲镜头说道：“苏式面点做水油面的时候，除了油以外，还会放一些糖，主要是为了上色。
一般放白砂糖就可以了，不过传统的苏式水油面，放的是麦芽糖。”
在禁言了一批离谱观众后，剩下的观众总算收敛了些。
但还是有不少观众发着斜眼笑的表情包玩梗。
李逸没有在意，只是取来了之前没用完的麦芽糖，加热化开后，就挑出了20克左右，放进了面坑里。
这时，猪油，花生油和麦芽糖都放在了一起。
李逸伸出五指，开始搅拌油脂。
两种油，一种糖混在一起，在李逸的搅拌下，开始乳化。
在搅拌的过程中，面粉会融入进油脂里，将油脂染成白色。
而油和糖也渐渐融合了起来，散发出了一种特有的香气。
闻到这股香气，吴垒马上就来了精神：“对！就是这个味儿！有那味儿了！”
他吃过的鲜肉月饼，都有这样的特殊香气。
一边搅拌油脂，李逸一边冲吴垒吩咐：“接一盆热水来，85度的。”
赞助商提供的饮水机，是可以设置温度的。
吴垒应了声，就去饮水机那边接了一盆85℃的热水过来。
李逸这边已经把油搅拌好了。
拿过热水，他就倒了些进油里，然后用无情铁手快速搅拌了起来。
在搅拌的同时，他将面坑边沿处的面粉也搅入了其中，很快，油就变得浓稠了起来。
“做水油面，一定要用80℃以上的热水。”
李逸一边搅拌，一边解释：“加热水，是为了把面烫软，如果温度太低，面就会偏硬，待会儿做皮的时候，很容易破酥，导致露馅儿。”
“就是烫面呗！”
赵金麦开口说道：“我奶奶做的炸油饼，就是用烫面做的，特别好吃。”
“对，差不多。”
李逸指了下放在一旁的干油酥：“干油酥算是死面，它起到的作用是酥，所以要够干。
水油面是要包裹住内层的馅料，所以得用烫面，来尽量增加它的延展性。
它们组合起来，才能做出鲜肉月饼外酥内软的口感。”
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