一口天价炒饭,老唐当场拜师 第286章

作者:圆头圆肚皮

吴垒在一旁看着,开玩笑吐槽:“面居然也能分生死。”

“当然可以分了。”

李逸笑道:“酵母菌就是活的,用酵母菌发酵的面,不就是活面么?

不放酵母菌,不发酵的面,没有活性,不就是死面么?”

吴垒指着李逸手中的热水温:“那烫的面算活面还是死面?”

“算熟面。”

李逸笑着回答了句,就顺便看了眼弹幕。

跟着,一条弹幕就从显示屏上飘过。

“逸哥,想吃你下的面。”

“……”

李逸眼角抖了下,还是收回了视线。

现在的观众怎么什么都敢发啊!

不再去看弹幕,李逸一边加水,一边搅拌,很快,所有的面都被他和成了一团软塌塌的粘手面团。

面团的粘性很强,甚至粘在了案板上。

但李逸不急不忙,继续揉搓,没过多久,面团就重新变得光滑了起来。

水油面里是有水的,所以需要保存水分。

揉好之后,李逸就用保鲜膜把水油面包了起来。

肉馅儿已经腌好了,随时可以包。

但面需要醒一会儿,这个时间不能浪费,于是李逸就先去设定了烤箱的预热时间,然后拿了袋淀粉过来,准备顺便做点桃酥出来。

得知李逸要做桃酥,赵金麦很惊讶:“你连桃酥都会做?”

“这有什么奇怪的?”

李逸笑道:“桃酥不就是最常见的传统点心了么?”

“呃…好像也是。”

赵金麦歪着脑袋想了想:“我小时候,奶奶给我买桃酥,都是去蛋糕房,那时候我一直以为桃酥和饼干一样,都是外国人发明的呢!”

“怎么可能?”

李逸解释:“桃酥是赣省的著名面点小吃,在明朝就已经出现了。

嘉靖年间,赣省出了两位首辅,一个叫夏言,是个忠臣。

另一个叫严嵩,是个奸臣。

嘉靖二十七年,因为夏言支持收复河套地区,被严嵩诬陷,坐罪处死。

夏言是赣省贵溪人,据说他死后,有一支后裔逃回了老家。

这支后裔里有人会做宫廷桃酥,所以他们就在靠近北极阁的一个码头埠口,做起了点心生意,专卖宫廷桃酥。

后来桃酥就慢慢传开了,全国各地都开始卖。”

“没错。”

黄小明深有体会:“我爷爷奶奶那辈儿的人,最喜欢买桃酥了,他们一直到现在,过年的时候都会买一些桃酥回来,哪怕不吃都在那儿摆着。”

直播间里,观众们也被勾起了回忆。

“桃酥应该是国内最悠久的零食了吧?感觉父母,爷爷奶奶那一代人,都吃过桃酥。”

“桃酥太经典了,我家是甘省的,小时候家里穷,能吃到的零食就是桃酥了。”

“我小时候不喜欢吃桃酥,但爷爷奶奶老是买,它的味道很奇怪,吃起来又甜又咸,有的地方还特别硬。”

“桃酥各地食品厂都会做,但品质层次不齐,我爸上班的食品厂,卖的桃酥就特别受欢迎。

那种桃酥是掺了坚果的,上面还有干果碎,吃起来特别香,我爸下班回来总给我带。”

“我就很喜欢吃桃酥啊!现在我去蛋糕房还会买呢!那种核桃味的,杏仁味的,吃起来都很好吃,还有创新的巧克力榛子风味的,我儿子特别喜欢吃。”

看着观众的弹幕,赵金麦冲李逸问:“逸哥,你要做什么味道的桃酥?”

李逸拍了拍带回来的干果袋子:“那肯定是最经典的核桃口味了,我买这么多核桃仁,就是做桃酥的。”

“啊?”

赵金麦有些失望:“我不喜欢吃核桃味的。”

“那你想吃什么口味的?”

李逸拆着干果袋子问她。

“我想吃开心果口味的。”

赵金麦瞅着他打开的干果袋,上前挑选着:“再放点葡萄干行吗?感觉加点杏干也不错啊!”

看她挑得起劲,李逸索性把干果袋交给了她:“想吃就帮忙干活儿,你想吃什么干果,就把它处理好,一会儿我来做。

有壳儿的剥壳儿,有皮的洗皮,弄好了交给我。”

第403章 无铝泡打粉

将干果交给赵金麦后,李逸就取了两斤低筋面粉过来。

随后,他将一旁的不锈钢案台清理干净,擦洗整洁,就取过猪油碗来,从中舀出了一斤左右的猪油,倒在了案台上。

对于白案厨师来说,案板是制作面点的重中之重。

在古代,切肉的砧板叫俎,也就是人为刀俎,我为鱼肉的俎。

《说文解字》中有记载:俎,礼俎也,从半肉在且上,侧吕切。

那时候,俎是一种用来切肉的礼器,外观像是一个小板凳,主要用来切肉。

而案则专门是指处理粮食的案台,虽然和俎外观很像,但却配有一个磨棒,用来磨开谷物的外壳。

《说文解字·卷七》中就写到:“案:轹禾也,从禾安声,碾轧禾穗取榖。”

而所谓的轹,在《说文解字·卷十四》里也有记载:“轹:车所践也。”

后来,俎演变成了菜墩,而案则变成了案板。

白案厨师对案板的要求很高,而且轻易不会让别人乱动。

每个白案厨师,都有自己专用的案板,而且必须得是梨木做的。

有句老话叫“柳木菜墩梨木案,桑木扁担不磨肩”,意思就是说,用梨木制作的案板,是最好的。

梨木的木质细腻,质地坚硬,耐磨损、抗腐、抗虫蛀,耐久性强,还有淡淡的香味。

而且梨木比较耐水,还不粘胶。

白案厨师在制作面点的时候,会有很多面粉和油脂落在案板上,如果是梨木案板,处理起来会更加方便简单一些。

在古代,想要弄到一张梨木案台,是不便宜的。

但现代,不锈钢的后厨工作台,却哪儿都能弄得到,而且光滑无比,比梨木案板还要好用得多。

桃酥的制作方法很简单,原材料也很常见,主要就是面粉,鸡蛋,油和糖。

其中面粉,油和糖的比例,大概是2:1:1。

而鸡蛋和面粉的比例,则是1:10,也就是一斤面粉配一两鸡蛋。

和制作【鲜肉月饼】不同,李逸先把猪油和糖混合了起来,通过手打搅拌,将它们打成了糖油糊。

跟着,他就取了10克的泡打粉,放进了面粉里,将其搅拌均匀后,才倒在了糖油糊上。

看到李逸取出的泡打粉袋子上标注的名称,黄小明忍不住问:“这种泡打粉,好像不能吃吧?”

直播间里,观众们看到了泡打粉的名称后,也纷纷发着弹幕,提出了质疑。

“逸哥怎么用泡打粉啊?这玩意儿吃着不健康吧?”

“不是说泡打粉吃多了容易老年痴呆么?”

“这玩意儿可不兴吃啊!”

“逸哥啊逸哥!没想到你这个浓眉大眼的家伙,居然也叛变了!用起科技与狠活儿了!”

看到观众的质疑和吐槽,李逸笑着解释:“我这里用的是不含铝的泡打粉,是很安全的。

那种含铝的泡打粉,才是吃了对身体有害的。”

“有区别吗?”

黄小明不解询问。

“当然有区别了。”

李逸一边用刮板翻拌着面粉,一边解释:“泡打粉其实是一种用碱性的苏打粉,和酸性物质混合,用淀粉填充做出来的。

它主要是利用酸碱反应,释放二氧化碳,在食材里形成气泡,来达到蓬松的效果。

以前的技术到位,而且为了节省成本,一些厂商会用明矾类物质来作为酸性物质,来制作泡打粉。

明矾里含有铝,的确会对人体造成损害。

以前有一些炸油条的店,会用这种含铝泡打粉来当添加剂,让油条更蓬松。

后来被媒体报道,传开以后,就变成了吃油条会变笨的谣言了。”

“对对对,是这样的。”

赵金麦连连点头:“我妈还经常跟我念叨,让我在外面吃饭别吃油条,会变傻。”

黄小明也笑道:“我还听人说,炸油条会用洗衣粉来和面,应该是以讹传讹了。”

“当然了,用洗衣粉和面,傻子都能吃出来,怎么可能?”

李逸笑道:“那是不了解泡打粉的人,误传的谣言。”

吴垒在一旁听着,好奇问:“那这个泡打粉吃了就不会变笨了吗?”

“这是无铝的泡打粉,还是很安全的。”

李逸解释:“那种含铝的泡打粉,主要是明矾不安全。

现在这种无铝的泡打粉,已经把酸性物质换成了柠檬酸、葡萄糖酸-δ-内酯,还有一些磷酸盐,比如焦磷酸二氢二钠、磷酸二氢钙、磷酸二氢钠等等。

这些酸味剂都是对人体无害的,而且含有磷、钙等营养元素,对人体健康是有益的。”

“啊?”

赵金麦惊讶问:“照你这么说,这种泡打粉,吃了还对人体有好处?”

“有一定的好处,但也不能多吃啊!”

李逸笑道:“泡打粉溶于水后会释放二氧化碳,如果吃多了,它在肚子里释放气体,那自然而然,你的身体也会自动排气,所以…”

他没有继续解释,但大家都听懂了他的意思。

“嗝~!”

吴垒打了个嗝。

“噫!”

赵金麦嫌弃的扇了扇风。

“噫什么?这叫清气上升。”

吴垒瞅了她一眼,忽然摆了个双手下压的姿势,口中低吼:“浊气下降!”

“啊!”

赵金麦惊叫着躲去了刘艺菲身后,拉着她往后退,口中大叫:“吴垒!你敢放屁你就死定了!”

“哼!”

吴垒得意的笑着撇了撇嘴:“吓死你。”

看着他们吵闹,李逸无奈的摇了摇头,跟着就把和好的面团包上保鲜膜,放在一旁醒了起来。

这边和好了桃酥的面团,那边【鲜肉月饼】的水油面也醒好了。