作者：圆头圆肚皮
正在熬煮之际，厨房门口忽然传来了一个小男孩的声音：“逸哥！”
李逸回头看去，就看到一个清秀活泼的小男孩，兴冲冲的朝他跑了过来。
赵金麦笑呵呵的跟在后方，挽着一个中年女人的胳膊。
第347章 熟门熟路
李逸有些惊讶的看着跑到近前，仰头嘿嘿笑着看着自己的小男孩，冲后方的赵金麦问：“这是你弟弟啊？”
“对啊！他叫宸宸。”
赵金麦揽着中年女人走了过来，笑着介绍：“这是我妈妈。”
中年女人先是把小男孩拉了回去，低头数落：“你咋还叫逸哥呢？应该叫啥？”
宸宸仰头瞅着李逸：“哥哥！”
“真乖。”
李逸笑着点了点头。
“你们好。”
中年女人笑着自我介绍：“我叫胡伶，是麦麦的妈妈。”
“胡阿姨好。”
李逸笑着打了声招呼，一旁的吴垒也凑了过来，故作夸张的惊叹：“麦麦要不说，我还以为是姐妹俩呢！”
“哎呦！真会说话！”
胡伶笑得合不拢嘴，赵金麦却扯了扯嘴角，做出了一副鄙夷的表情。
这个马屁也太直接了！
宸宸被胡伶牵着手，还在好奇的打量着李逸，口中问：“李逸哥哥，你今天做什么好吃的呀？”
“做肉肉吃。”
李逸笑着问他：“你想吃吗？”
“想。”
宸宸连连点头，一边忍不住咕叽咽了口口水。
“他是你的粉丝。”
胡伶笑道：“他早就嚷嚷着想来探班了，在家里他每顿吃饭都要看你们的节目才行，每次看到你做菜，他都馋得直流口水。”
“那今天就让你好好解解馋。”
李逸笑着说了句，身后唐建军走了过来，冲他问：“馅儿都剁好了，怎么调啊？”
“哎呦！”
胡伶看到他，就笑着拍了他一把：“广坤儿！哈哈！”
唐建军笑呵呵瞅着她问：“妹子是东北人啊？”
“可不吗？奉天人！”
胡伶笑着打趣：“你的谢广坤演得太好了，演得真烦人！看电视剧的时候，我都气得想进电视挠你。”
“妈！你说啥呢？”
赵金麦在一旁听到，赶忙冲唐建军介绍：“唐老师，这是我妈。”
“哈哈哈！没事儿。”
唐建军不以为意，笑道：“能看生气说明我演得好。”
这时，一旁的王晓利也凑了过来，冲胡伶问：“那你看我俩谁烦人？”
胡伶看着一个谢广坤，一个刘能，左右难于取舍，于是一摆手：“都烦人！”
“哈哈！”
在场众人都被逗笑了。
说笑寒暄了几句，李逸就回到了灶台前，开始忙活了起来。
胡伶也挽起了袖子，跟着上前帮忙。
李逸见状，就冲赵金麦说道：“麦麦，你陪阿姨去逛逛故宫吧！厨房有我们就可以了。”
“哦，好。”
赵金麦习惯性的点头答应，但胡阿姨却笑着摆手道：“没事儿，逛啥呀？我都逛过多少次了，还不如给你们帮帮忙呢！”
说着，她就来到水池边，仔细洗了手。
然后就来到案台前，熟门熟路的从橱柜里取出了一把文武刀来。
吴垒见状，有些惊讶：“阿姨，你怎么知道刀在这里？”
“我天天看你们直播，怎么不知道？”
胡伶笑呵呵的指了下摄像头：“我天天搁这儿看，看了一个月，感觉这儿比我自己家都熟悉了。”
听到她的话，直播间里有不少观众都被引起了共鸣。
“哈哈！这不是在说我吗？”
“诶？这么一说，我好像也知道刀都放在橱柜里，我还知道孜然在调味料柜子里的第三层。”
“我天天都看直播，还真挺熟悉餐厅布局的。”
“哈哈！不瞒你们说，我正在我的世界里做了一个等比例的中餐厅，已经做了三分之一了。”
“真的假的？可以一起吗？加我一个！”
“还有我！还有我！”
“我也可以去餐厅帮忙！我知道从出餐口到前厅怎么走最短！”
见胡伶主动提出要帮忙，李逸也没再拒绝。
今天的工作时间紧任务重，帮忙的人越多越好。
胡伶打量着案板上的肉，冲李逸说道：“你要做啥菜？我能干点儿啥？你给我安排就行。”
李逸闻言，就指了下一旁的大通脊示意：“阿姨你看这些通脊，我要用它们来做水煮肉片，咕咾肉，白爆里脊，京酱肉丝，所以，我需要麻将大小的片儿，骰子大小的块儿，还有牙签长，筷子头粗的丝，你能切吗？”
胡伶听完，当即就爽快表示：“没问题！太能切了！就是小点儿的锅包肉片儿，溜肉段的肉块儿么？京酱肉丝我们那儿也常吃，简单。”
听她这么说，李逸就笑着点了点头：“那行，这些通脊就交给阿姨了，你先切着，切完来喊我就行。”
说完，李逸就回到了灶台前，继续调起了刚刚没调完的【扒烧整猪头】料汁。
拿了些红曲米来，李逸用电子秤称了5g，放进了小碗里。
红曲米是用大米和红曲霉菌发酵儿成的，它是粤省地区很常用的着色剂，经常和糖色一起搭配，给卤味上色。
红曲米有很强的防腐作用，而且着色效果很好。
用红曲米来制作的卤味，不光色泽好看，还可以延长被氧化的时间，能在常温下放得更久。
不过按照国家标准，一公斤卤水里的红曲米不能超过0.8g，宜少不宜多。
如果放多了，不光会让颜色过于红，而且口感也会发苦。
李逸这次要卤十个猪头，所以要用最少二十公斤的水。
而且他是搭配糖色和酱油一起用的，所以只要5g左右，就已经够用了。
重新起锅，烧了小半锅开水。
李逸将红曲米放入锅中，熬煮了三分钟，锅中的水就已经变成了深红色。
把红曲米捞出，只留下红曲水。
他将旁边锅中的糖色重新煮沸，就把红曲水倒了进去。
取出一瓶花雕酒，全部倒入锅中，熬煮了片刻后，李逸就往锅中添满了水。
跟着，他又依次往里放了整整两瓶酱油，半瓶蚝油，一斤冰糖，一罐胡椒粉。
做烧菜就得料足，不然味道烧不进食材里去。
黄小明那边已经把猪头都清洗干净了。
不光细细的把残留的毛都剃了个干净，就连耳朵眼儿里，鼻孔里的脏东西都洗得干干净净，甚至还把口条上的舌苔都剃了下去。
李逸过来检查了一遍后，就把清洗好的最大号汤桶又拿了出来，放在了灶台上。
往汤桶底下垫上篦帘后，李逸就让黄小明几人，把清洗干净的猪头都放了进去。
一共十个猪头，左右各五个，刚好装满。
料汁也已经烧开了，熬了几分钟。
李逸将料汁端了过来，平均的倒进了两个汤桶中，一边一半。
随后，他就让黄小明把水管接了过来，往汤桶里接满了水。
这些水都是经过净水机过滤的，可以直接饮用。
打开了火，让汤桶烧着，李逸叫了赵金麦过来，给她吩咐：“你看着这两个汤桶，里面的汤开了以后，就关成小火，把沫子打干净。”
“知道了。”
赵金麦点头答应，随即问：“逸哥，我听吴垒说，艺菲姐受伤了？”
第348章 卤味
“嗯，她昨天着凉了，有点发烧，早上起床的时候又碰到脚指了。”
李逸解释：“已经送去医院了，小兰她们在陪着她。”
“我说她昨天晚上干活儿的时候怎么不怎么说话，可能那会儿就有些不舒服了。”
赵金麦有些担忧的问：“她伤得重吗？”
李逸回忆了下，才摇头道：“看着有些红肿，但只是外伤，应该不会太严重，不过未来几天行动肯定不便。”
“艺菲姐好可怜。”
赵金麦愁眉叹了口气：“昨天干活儿的时候，她还让我别太累，结果她自己着凉了，唉！”
听着她的话，李逸没说话，只是想起了刘艺菲去医院前憔悴的样子。
直播间里，观众们听到了刘艺菲受伤的消息，也是瞬间炸开了锅。
“啥？艺菲受伤了？”
“怎么回事啊？怎么回酒店休息还会受伤的？”
“碰到脚指？这事儿，只有经历过的人才知道有多痛，我看到这几个字儿就已经在隐隐作痛了。”
“我说怎么没看到神仙姐姐。”
“感冒加受伤，天呐！听着就很难受。”
李逸回到灶台旁，一直在思索着什么。
一直到吴垒喊了他一声，他才恍然回神。
“逸哥，肉烧好了。”
吴垒举着喷枪，冲李逸汇报。
他面前放着两大块五花肉，外皮都被喷枪烧得黢黑。
李逸拿起五花肉的侧面看了眼，摇了摇头：“肉拿错了。”
“啊？”
吴垒愣了下，疑惑的看着面前的五花肉，不解问：“这不就是五花肉么？”
“这是五花肉，但是上五花，不是下五花。”
李逸解释：“上五花是三肥两瘦，要肥一点，比较适合烧着吃，比如东坡肉，坛子肉什么的。
下五花是三瘦两肥，要瘦一点，适合蒸着吃。
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